黃粄，又叫灰水粄，因為通身金黃，酥軟 而又不失厚重，所以人們都習慣稱它黃粄。 它的味道跟堿水粽子差不多，吃之爽口柔韌， 有一股草木的清新與香溢。但它與粽子又有 區別，柔韌而不粘齒，清爽而不失柔軟，讓味 蕾有一種難于言狀的愉悅。

黃粄是客家人的年糕，只有過年，它才可 以呼之欲出，平常的日子，它是不露臉的。“年 糕”與“年高”諧音，黃粄的高貴，可見一斑。 我們庫區人制作黃粄時，非常用心，非常虔 誠。黃粄的制作過程很麻煩，費時費力。決 不是一件輕而易舉的事。它的原料是糯米、 灰水、少量的“尖米”（普通大米）。為了蒸一 籠好的灰水粄，父母要在當年晚稻中種植糯 稻，并提前三幾個月上山砍足耐燒的木柴。 大年二十一過，就要準備灰水�；宜�在制作 上也有一番講究。其制作方法是用黃豆稈、 稻稈等植物燒灰兌水而成。為了使灰水粄更 有草木香，母親專挑一種名叫“蚊驚”（牡荊） 的樹來燒灰制作堿水。

第二步是浸米。把糯米放在清水里浸泡 十個鐘以上，再撈起來，放到籮筐里，置于高處 晾干到不滴水為止。第三步是磨粉。將晾好 的糯米放到石碓里舂成粉狀。第四步是與灰 水交兌，要兌勻，使灰水與糯米粉溶為一體。 第五步是搓粄，就是把兌好灰水的粉放在大簸 箕上，用力反復揉搓，直到粄漿拿起來呈帶狀 自然往下墜為好。第六步是入籠，即把搓好的 粄漿倒入鋪好蕉葉的粄籠里，再放入鍋里。第 七步也是最重要的一步是蒸粄。黃粄又大又 厚，要蒸上一日一夜，且要一次性蒸熟。

黃粄蒸好后，等到過年時要選好時辰開 粄。大年初一早上，我們用黃粄拜過灶君神、 祖先以后，才可以吃。新年的第一餐，吃的就 是黃粄。它除了切塊直接食用外，也可以蒸， 還可以用油煎。大年初二以后，家中有客人 來拜年時，母親會把黃粄切成一寸見方的薄 薄小塊放在盤里蒸軟或煎軟招待客人。這種 金黃的軟物，特別誘人。在親朋好友之間，黃 粄還可以切成像書本大小的塊狀互贈，表示 敬意。新豐江庫區的女人回娘家時，也都必 須要給娘家親戚分別送上一塊灰水粄，金黃 金黃，寓意吉祥。

作者：黃貴美