人民公社化時期，這是一種比較落后的 計劃經濟模式，一般是由各生產隊集體養 豬。但是生產隊員沒有養豬技術，常常會有 豬流感，也是在做賠本生意。這個時期，如果 哪個生產隊養了一年的幾頭豬，能撐到年晚 的時候才殺，然后按照大人小孩的人頭分到 各家各戶，那是一件非常高興的事。雖然只 有大人一斤、小孩半斤的量，但是畢竟有肉 過年了。

改革開放以后，廢除了不準私人養豬殺 豬的條令規定，一般人家都會養一條年豬。 “殺年豬”的習俗，是近30多年才興起來的。 每年正月過后，我爸就會選個墟日去順 天街“捉豬仔”。大清早就走10 多公里去，傍 晚才挑著一個20 斤左右的豬仔回來。放在 我家豬欄的小隔間里，養到六七十斤才轉到 大欄，然后再去買個豬仔養在小欄里。

小時候養豬和現在養豬很不同。現在養 豬都喂豬飼料，長得快，養成的豬肉肉質堅 硬。未喂飼料的豬，肉質細嫩，味道清甜。 我們那時候喂豬，主要是番薯葉、剩飯菜，老 人和小孩得閑時還會去打豬草。回家喂豬 時，多數孩子都祈禱自家的小豬快點長大， 我也不例外，而且我們都要靠賣豬肉的錢去 交學雜費。

我家一般在臘月廿七八殺年豬，那時候 父親還年輕，自己會殺豬，不用請屠夫，3 個堂 叔也會來幫忙。只見父親先磨好刀，搬一張 條凳放在豬欄邊的平地上，母親拿一個搪瓷 洗臉盆，里面裝有一些淡鹽水，準備裝豬 血。在父親的指揮下，三個堂叔一個力氣大 的抓豬尾，另外兩個抓住豬耳朵和豬前腿， 三人合力把豬抬到條凳上，豬身側躺著，四 腳懸空不受力。父親用尖刀一捅，豬血噴 涌，母親就用臉盆去裝，裝完了就先捧回廚 房。父親四人就把豬抬到廚房前的空地上， 準備將豬刨毛。

刨光毛以后，就把豬開膛破肚。然后把豬 油、上下水內臟分別裝，有人洗豬肚、有人洗豬 腸。整個殺豬過程需要一個下午的時間。

殺年豬那天全家人都很高興的，也包括 幫忙殺豬的叔叔們。殺完豬，我家會煮一大 鍋豬血和上水的湯，邀請左鄰右舍的親朋好 友來喝一碗豬血上水湯。

作者：梅君