■王雅琴

土豆，又名馬鈴薯，是人們餐桌上最尋常 不過的食物，具有很高的營養價值和藥用價 值，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等 多種成分，營養結構也較合理，有“地下蘋果” 之稱。既可作菜肴，又可作點心。它以各種 各樣的做法，清新滑爽的滋味，深得人們的喜 愛。它是一種粗糧，逢年過節中的一道菜名 “五谷豐登”中，土豆就是其中之一。

小時候，我們常常以它替代糧食，母親總 將從自家地里掘出來的土豆煮著或蒸著給我 們當飯吃，由于經常吃，免不掉有吃厭的時 候。就象生活，老是一個樣，日復一日，最后 也會覺得沒味，只有變著花樣的更新，有點詩 意地棲居，才會充滿新鮮感。勤儉的母親看 到了我們的厭食，就將土豆做出了各種各樣 的味道。我看她制作起來也不麻煩，比如：

土豆麥糊燒：母親先將土豆刨去皮，切成 細細的絲，入水煮開，撈出放在碗中，用清水 沖洗下，目的是不讓淀粉凝結；然而在鍋中和 入面粉，有時打入一個雞蛋，用筷子調成糊， 倒入瀝干的土豆絲，加點鹽和蔥花后盛出；再 將鍋洗凈燒干水份，放入油，待油熱將調好的 土豆絲糊放入一部分，攤勻，至底面焦黃后翻 面，煎至兩面黃，出鍋。這時的土豆絲餅外焦 里嫩，我們爭著吃得津津有味，滿嘴生香。

椒鹽土豆：這個做起來更簡單，母親總將 圓形的大小差不多的土豆洗干凈直接放在水 中煮，等熟了冷卻后叫我們剝去皮，然而放在 手心用另一只手壓一下，壓得稍微扁一點，在 鍋中放入油稍微煎一下，同樣煎至兩面黃后 放入事先炒好的花椒鹽及蔥花，出鍋。這樣 的椒鹽土豆我們既可當飯吃，又可當菜吃。

土豆甜餅：每當過年時，因親戚往來多 了，母親就會用土豆給我們做成甜餅吃。她 常常把土豆洗凈去皮，切成小顆粒后與水一 起煮熟，掏成泥狀，滲入面粉，和成面團，然而 用手搓成圓形再壓扁，做成一個個的面餅，放 入油鍋中煎成兩面黃后放入白糖與適量水， 燒開將糖分布均勻,讓甜蜜溶進土豆里，沁入 人心。這樣的土豆甜餅是我們小孩子的最 愛，吃起來又糯又甜，口齒留香。

而今，生活條件不斷改善，土豆作為一 種點心，母親還是會拿出來招待客人，她讓 我們在舌尖上體味各種不同的口味，體味 生活中新的香味。我嚼著嚼著，嚼出了《從 前慢》：“從前的日色變得慢/車，馬，郵件變 得慢……從前的鎖也好看，鑰匙精美有樣 子……”