東江客家米粉制作技藝
“東江客家米粉制作技藝”于2023年8月14日成功入選江東新區第二批非物質文化遺產。米粉制作技藝原是河源民間傳統手工技藝。1978年,成立了河源面粉廠(后改為米面廠),將此手工技藝融入機器生產。1988年河源市成立,米面廠分為郊區(后改為東源縣)和源城區兩部分。1994年,源城區糧食局創立米粉廠,打造了槎江米粉品牌。進入21世紀,源城米粉廠改制,原技術人員創立了金霸米粉廠,后在臨江投產,金霸米粉傳統技藝在工廠生產中完整保留與傳承,目前年產量達5萬噸。
傳統的東江客家米粉制作技藝流程:原料→洗滌→浸泡→磨漿→蒸粉→成型→復蒸→切斷→烘干→包裝(當前有一定的創新改變,但基本不變)。
梁慧丹/整理
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