在紫金老家吃早餐，親們都愛帶我去吃“八刀湯”，有時一連幾天的早餐都是“八刀湯”。在紫金縣，從縣城到鄉鎮，再到村落，都能看到一間間主營“八刀湯”、客家菜的餐館，有的鎮一條街就有兩三家主營”八刀湯”、客家菜的餐館，且門庭若市，可見在當地“八刀湯”是多么火爆。

據百度百科介紹：“八刀湯”是一道色香味俱全的漢族名點，屬于客家菜系。廣東紫金縣的“八刀湯”，算得上是客家人對豬的完美演繹。“八刀湯”是用黑麥草、番薯葉喂養的紫金藍塘豬的八個部位，切割一刀，分別包括豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前腿肉熬成的湯。

紫金“八刀湯”還有一段故事，相傳一位盲公去飯館叫了一份湯，盲公看不見，可心里明白著。怕師傅偷工減料，他就算著師傅切了多少刀，師傅挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前腿肉各切一份（八刀）。盲公吃了很好吃，就問師傅是什么湯，師傅告知豬雜湯。盲公說，豬雜湯不好聽，就叫“八刀湯”吧。

“八刀湯”對湯頗為講究，有的餐館用豬骨頭慢火熬湯兩個多小時。有了這個濃香湯底，再加上豬雜，味道就更鮮美了。

餐館里都配有紅蔥頭泡醬油蘸料，食客愛將豬雜蘸著蘸料吃。也有食客喜歡豬雜蘸著紫金辣椒醬吃的。紫金辣椒醬微辣，是紫金“三寶”之一。

現在許多食客不喜歡吃豬內臟，“八刀湯”基本沒八刀肉了，一般以精選的瘦肉為主，再加少許的粉腸、豬腰……就三幾刀肉，這是簡本的“八刀湯”。

“八刀湯”的特點是鮮美。餐館玻璃櫥柜里掛著新鮮的土豬肉，客人點了“八刀湯”，廚師當即切一小塊瘦肉、豬雜，放在湯鍋里煮，濃濃的鮮香味彌漫出來。

“八刀湯”的另一個特點是微辣。湯的微辣來自胡椒粉。胡椒粉是用干胡椒顆粒磨成的。湯里加了胡椒粉，微辣的香味就出來了。胡椒粉溫中散寒，有助消化，味道香辣，“八刀湯”、釀豆腐、蘿卜粄等客家菜（美食）都放有胡椒粉。

“八刀湯”起源于紫金縣，然后輻射到其他客家地區。河源、惠州、梅州、廣州、深圳、五華、博羅等市縣，甚至村鎮，都能看到一家家經營“八刀湯”、客家菜為特色的餐館，生意普遍紅火。我居住的深圳某小區附近，就有兩家主營“八刀湯”、客家菜的餐館，其中有一家已經營20多年，成為當地有特色的餐館。

我在黃塘中學讀書時，鎮上有一家“五伙飯店”，飯店里的“八刀湯”是招牌湯（菜）。那時物質匱乏，家里貧困，我吃不起“八刀湯”。有一天中午，我路過“五伙飯店”，在飯店里當廚師的叔公把我叫進飯店，端上一缽飯給我，飯里灑上“八刀湯”。我幾口就把湯、飯吃完了，“八刀湯”的美味，給我留下了美好的記憶。

隨著生活水平的提高，現在吃“八刀湯”變得稀松平常了。當年“八刀湯”灑在缽仔飯上吃是“絕配”。現在食客更多的是把“八刀湯”摻和米粉或河粉里吃。但在我們老家，至今還保留著把“八刀湯”灑在缽仔飯里吃，似乎吃了“八刀湯”、缽仔飯特別有精神。

作者：冼伯青