“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”“細搗橙姜有膾魚，西風吹上四鰓鱸。”“米酒湯圓宵夜好，鳊魚肥美菜苔香。”……自古以來，吃魚是中國人飲食文化中不可或缺的一部分，鼎鼎有名的四大家魚就包含了鰱魚、青魚、草魚、鳙魚，足以證明魚文化的悠久歷史。在我市客家地區也是如此，人們喜愛魚，不僅因其形象靈活、游曳輕盈，更因其味道鮮美，讓人難以忘懷，且魚懷卵量大，繁殖快，有“多子多福”之寓意。除此之外，魚與余同音，年年有余、足足有余等寓意吉祥的成語更讓魚成為了客家人走親訪友、來往送禮的佳品之一。

不過，與北方一些地方不同，我市客家地區村民為了養好魚，一般會在春節后曬塘灑石灰消毒，俗稱“開春曬塘”，且有些地方這一舊俗一直保存至今。近日，記者在和平縣優勝鎮新聯村上太陽片村民黃育偉家，有幸目睹了這一“開春曬塘”舊俗。

市客家地區在開春時節都有曬塘習俗。

魚養一方人

上太陽片是一處屬于丘陵盆地地貌的自然村莊，村中四面有連綿不斷的丘陵小山環抱，北面幾公里外有海拔800余米的雪山嶂為屏嶂，緊鄰上世紀五十年代興建的新聯水庫，村莊周圍林木蔥郁，山泉水常年不斷，即便在冬春少雨時節，山泉水量也不少。勤勞的客家村民把山泉水引到自家門前，形成了“水環村居”的盛景。

有道是，一方水土養一方人。黃育偉說，這里山泉水清澈，用泉水養的魚肥瘦適度，無泥腥味而聞名遐邇。如今，多數村民家三層樓前都挖了魚塘，面積大小不等，大的有八見方，小的也有三十見方。養的魚夠吃，但凡家里來了客人，用網撈了就可吃上香噴噴的鮮魚，不用再上街去買。有時，村民手頭緊，在塘里撈上幾網魚上街賣掉就能換來零花錢。

曬塘多在驚蟄前

記者看到，與一些人家把魚塘邊鋪了水泥相比，黃育偉家的魚塘比較簡陋，魚塘三十見方，僅僅是鋪了一些磚石。他說，家里勞動力不夠，要吃飯的人口多，也沒有時間去弄。即便是這樣，他家的魚塘去年也收獲了七十多斤魚，足夠一家人過個快活年。

客家諺語有云：“驚蟄節到聞雷聲，震醒蟄伏越冬蟲。”“快把魚塘整修好，放養魚苗好節令。”黃育偉說，客家曬塘多在開春后，一般不能超過驚蟄。因為驚蟄過后，氣溫升高，水溫也隨之回升，水中的魚兒漸漸活躍起來，它們開始攝食、生長，這也是魚兒生長的最佳時節。在塘底撒上漂白粉和生石灰等是清塘最重要的環節，老一輩人常講：人勤地不荒，地勤肚不慌。這曬塘也是如此，直接關系到新一年魚塘的收成。“養魚曬塘，馬虎不得，塘底不干凈，容易滋生細菌，稍不注意，就會帶來災難性的后果。”黃育偉向記者講起了幾年前同村一村民家的遭遇。前年，村里一面積八十見方的魚塘，一場春雨后，近百斤魚一夜死了。看著滿魚塘的死魚，鄰居夫妻倆欲哭無淚，最后才知曉因為塘底太臟，下雨后水質突變導致，這也就是未曬塘造成的。

養魚如種地

“養魚和種地一樣，不僅講究時節，更要注重平時管理。”黃育偉說，到魚塘邊走一圈看看水質，就知道塘中魚兒的生長情況了。水質呈豆綠色為最佳；水質呈墨綠色，說明水太肥，魚兒易生病；水質太清或太黃，說明水太瘦，魚兒長得慢。

黃育偉說，在一般情況下，曬塘時還會在塘底撒生石灰、茶餅等。生石灰能夠改良魚塘底的泥質和水質，中和酸性，提高PH值，釋放營養素，而茶餅則能清除野雜魚，培育水質，藥性過后，茶餅也是魚苗愛吃的營養餌料。“天氣好的話，曬塘半個月，等塘底干裂，就可以重新蓄水，投放魚苗了。”看著一群群飛來塘底覓食的白鷺，黃育偉對新一年的養魚充滿了希望。

本報記者 張濤