本報(bào)訊 據(jù)華西都市報(bào)消息， 隨著中秋的臨近，水果月餅首先在 網(wǎng)上火了一把，但水果月餅到底有 沒有水果？網(wǎng)傳“所有水果月餅全 是冬瓜做的”是否屬實(shí)？為什么冬 瓜成為了水果月餅的“ 萬能替 身”？就此，記者深入月餅生產(chǎn)廠 家進(jìn)行了揭秘：月餅餡料中果肉含 量超過25%才能叫水果月餅，低于 此標(biāo)準(zhǔn)則為水果味月餅，而市面上 的水果味月餅，多是“冬蓉+食用香 精”制成，而有的蓮蓉月餅也可能 是“豆蓉”。

超市貨架上的水果味月餅。

賣場(chǎng)初探
水果味月餅其實(shí)“冬瓜餡”

在一家綜合超市的月餅貨架 區(qū)，各種散裝月餅應(yīng)有盡有，“水果 味月餅賣得很好。”超市售貨員 說。超市銷售的大部分月餅，包裝 上都標(biāo)注有詳細(xì)的餡料成分，水果 味月餅主要配料幾乎都是冬瓜蓉， 有的包裝上甚至明確寫著“荔枝味 冬瓜蓉月餅”。而售貨員似乎并未 注意到這一點(diǎn)，“我們賣的都是品 牌比較好的，但確實(shí)沒發(fā)現(xiàn)配料都 一樣。”記者走訪看到，市面上銷售 的帶水果字樣的月餅，幾乎都是用 冬瓜做主要餡料，僅一家蛋糕店銷 售的“紫薯草莓流心月餅”配料表 寫明是紫薯、蕓豆和鮮草莓。“我 吃過不少水果味的月餅，確實(shí)口 感都差不多。”市民劉女士說自己 選月餅主要還是看價(jià)格和口味， 從來沒想過水果味月餅里原來并 沒有水果。

廠家揭底
選擇冬瓜是因其“纖維多”

不僅僅是水果味月餅，就連云 腿月餅、伍仁月餅和鮮花月餅等， 很多口味的月餅配料中也有冬瓜 成分。就此記者采訪了幾個(gè)生產(chǎn) 廠家試圖揭秘幕后的生產(chǎn)。“之所 以選擇冬蓉做基料，主要是冬瓜纖 維含量高，做出來的月餅口感比較 好。”成都中冠食品品管技術(shù)部負(fù) 責(zé)人張和平介紹，月餅餡料中果肉 含量超過25%才能叫水果月餅，低 于此標(biāo)準(zhǔn)則為水果味月餅，而市面 上的水果味月餅，確實(shí)都是“冬蓉+ 食用香精”制成。“考慮到水果保質(zhì) 期較短以及工業(yè)化生產(chǎn)要求，水果 月餅也不一定都是用新鮮水果制 成。”張和平說，例如制作水蜜桃月 餅的時(shí)候，可能這段時(shí)間水蜜桃已 經(jīng)過季了，就會(huì)直接用水果干做月 餅餡料。“當(dāng)然果干含量也必須達(dá) 到25%。”在一家專門銷售月餅餡 料的網(wǎng)店中，配料中含有果肉的5 公斤裝“果肉香橙餡”比純冬瓜制 成的“香橙餡”貴25元錢。

月餅標(biāo)準(zhǔn)
水果月餅須含果肉25%

月餅是有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的， 只有果肉含量超過25%才能叫水 果月餅，當(dāng)然這其中的25%果肉也 可以是水果干。某月餅廠品控主 管方先生介紹說：“蓮蓉月餅也一 樣，規(guī)定蓮子含量應(yīng)該在60％以 上。”一些規(guī)模較小的廠家出于成 本考慮，可能會(huì)用豆類制品混著 蓮子制作蓮蓉月餅。“蓮蓉現(xiàn)在價(jià) 格大概3 萬元1 噸，豆蓉價(jià)格在幾 千至1 萬元1 噸。價(jià)格相差不少， 口感上差距也比較大。”除了以上 提到的幾種月餅餡料外，2015 年 發(fā)布的GB/T19855-2015《月餅》 新標(biāo)準(zhǔn)還明確規(guī)定，以核桃仁、杏 仁、橄欖仁、瓜子仁等果仁為主要 原料加工而成的月餅，餡料中果 仁含量應(yīng)不低于20％；栗蓉類月 餅除油、糖外的餡料原料中，板栗 含量應(yīng)不低于60％。記者發(fā)現(xiàn)， 超市銷售的大多數(shù)月餅，包裝上 都詳細(xì)標(biāo)注了配料種類和主要配 料的占比，而電商平臺(tái)上銷售的 月餅則不然。在一電商平臺(tái)搜索 關(guān)鍵詞“水果月餅”，首頁彈出了 一家銷售“高檔廣式水果月餅”的 店鋪，該產(chǎn)品頁面顯示的配料表 中，的確寫有“高級(jí)水果蓉”，但并 未標(biāo)明果肉具體含量。而另一家 銷售“水果餡迷你月餅”的店鋪， 點(diǎn)進(jìn)去卻看不到任何產(chǎn)品配料的 信息。該網(wǎng)店老板告訴記者：“這 個(gè)確實(shí)是水果味月餅，現(xiàn)在的餡 料基本沒有果肉，因?yàn)楸４娌涣?太久。