省非物質文化遺產項目紫金蒲米

420 多年前的“濟縣良方”

在很多人心目中，鐵鍋、辣椒醬、竹殼茶， 被譽為“紫金三寶”。不過，紫金還有一家家 常見的“寶”——紫金蒲米。最近這一“寶”竟 然后來居上，去年被評為市級非物質文化遺 產項目，今年就率先被評定為省非物質文化 遺產項目，其風頭蓋過“紫金三寶”，直逼紫金 “國寶”花朝戲。說起來，這紫金蒲米還是 420多年當時縣令陳榮祖的“濟縣良方”呢。

踏破鐵腳覓良方

明萬歷十八年（1590 年），福建省同安縣 人陳榮祖中舉，被朝廷命為永安知縣。陳榮 祖走馬上任，了解到老百姓受山嵐瘴氣的影 響經常患病。病人全身浮腫，面黃肌瘦，有的 甚至湯藥無效，中年早逝。陳榮祖就經常到 鄉村巡視，訪貧問苦，尋找應對瘴氣的辦法。 后來，陳榮祖終于覓得一方，遂傳令張貼出告 示：于某年某日在某地傳授民眾制作并進食 熟米，以抵御日見嚴重的黃腫疾病。

紫金民眾正在制作蒲米。

是日，令泥匠壘起三口大鍋，鍋中放滿稻 谷，加上清水用柴火煎熬，熬至稻谷全熟后撈 起，第二天曬干后，再叫人擔去礱掉稻殼。熟 米如珍珠翡翠般，且碎米粒極少。知縣令衙 役將熟米用水洗凈，放入鍋中，再加入適量姜 絲用火熬煮成熟米粥，擺在人們的面前。人 們食過熟米粥后全身流汗，頓覺神清氣爽。 長期食用，病患者不藥而愈，稱頌不已。

人離美名留

為推廣熟米的制作和食用方法，陳榮祖從 外地引進了風車、礱、碓、米篩等一批熟米加工 工具，還引進了一批能制作這些工具的工匠。 經過他的推廣，熟米在永安各地普遍制作食 用，終于解決了山區濕度大、潮氣重帶來的瘴 癘疾病，老百姓才過上了平安的日子。陳榮祖 在任5 年，政績斐然。明萬歷二十二年（1594 年），升任德慶知府。離任時，群眾沿街設案， 上置水盆、明鏡(寓意清如水，明如鏡)夾道歡 送。后人在縣城西門內，建造“陳公祠”，雕其5 尺高的石像，紀念他的治縣功績。

人走了，然蒲米卻讓世世代代紫金人為 之受益。這個方法流傳到了永安以外的其他 嶺南客家地區，使更多的人適應了當地水土， 減少了疾病。永安縣外的客家人不知道這與 陳榮祖有關，就傳說其制法是菩薩所賜，故客 家人把此米稱之為“菩米”，如今大家都稱為 蒲米。菩米，也稱熟米。“熟米”一詞是后來起 的學名，是相對于生米（稻谷未經熟制直接 碾成的米）來說的。

如今制作技藝分四個步驟：即煮谷（燜 谷）、蒲谷（轉鍋）、曬谷（干燥）、碾米等，用 碾米機將蒲谷（熟谷）碾成大米即成蒲米。 在上世紀八十年代以前，紫金農村幾乎每 個家庭都會做蒲米。隨著現代化、全球化 進程的加快，人們對傳統習俗的熱情減退， 但是目前許多客家人仍保持食用蒲米的習 俗，全縣有許多人制作、經營蒲米。

本報記者 張濤