人類社會是個等級社會，人與人之間其實等級森嚴。在人眼里，天下萬物，也一樣有尊卑貴賤之分的吧。比如佃魚。

記得有一期《舌尖上的中國》介紹潮汕的名小吃——蠔烙，除了傳統(tǒng)的生蠔雞蛋，年輕店主大膽創(chuàng)新，加入了貝殼、豆腐魚等其他食材。

當時我看到了豆腐魚，好驚訝地對爸爸說，這不是佃魚嗎？老爸仔細看了電視畫面，說，好像是。

是的，這是一種肉質(zhì)特別柔軟的魚，我們叫它佃魚。它學名叫龍頭魚，龍頭魚是取其形狀，以其頭像龍頭。有的地方叫豆腐魚，叫豆腐魚是因為其體質(zhì)柔軟像豆腐。潮汕人多叫它宅魚或佃魚。

因為其肉質(zhì)柔軟像豆腐，我一直不愛吃它，我喜歡肉質(zhì)緊實的魚，如巴朗、馬膠之類，它的名字我也不喜歡，也許是嫌棄它是魚類中的佃戶？

這佃魚之名，便頗費思量。父親說，這種魚比較低檔，從前價格十分便宜，上世紀70年代，一斤也就幾分錢，有些人買回去還腌制成咸魚。是否價格非常便宜，只有佃農(nóng)才吃它，或有錢人買給雇工吃，故而稱為佃魚？

當然，這是我的瞎猜。

這幾十年，許多事物都反過來，低賤的佃魚已變得十分金貴，價格一直居高不下。據(jù)說有一種叫“烏須佃”，一斤還在20 元以上。價高的原因之一是，佃魚無法人工養(yǎng)殖，一切野生的東西，因少有，便值錢。它還上了酒樓，甚至，還上了《舌尖上的中國》。

同樣遭遇的還有雙馬魚，雙馬不是馬，也是一種魚，它個小，又無肉，周身只有骨刺和鱗片，根本無法入口，從前，大家用它來喂貓，是價賤的小魚。

父親說，家鄉(xiāng)有俗語：市場無魚雙馬貴。等到市場都沒有魚了，它才有漲價的可能。它的意思與山中無鳥，麻雀為王相似，是魚社會最底層的魚，當然，價格特別低廉。

不知道什么時候，人們發(fā)現(xiàn)雙馬可以用來煲湯，于是，它的命運也有了轉(zhuǎn)折。特別是孕婦，孕期基本都要喝這種魚湯，據(jù)說營養(yǎng)豐富，對胎兒特別有利。

一斤雙馬，用沙煲，水適量，水開后煲上 20 分鐘，湯色變得黃而透亮，不放鹽也可，就這樣喝魚湯，魚香撲鼻。

剩下的魚渣確實難吃，有貓就喂貓，假如家里沒有養(yǎng)貓，基本都是倒掉的。

因為可以煲湯，雙馬的價格也水漲船高，每斤在10 元左右波動，貴的時候賣到15 元，還是市場的暢銷貨。

從佃魚到雙馬，命運能如此地扭轉(zhuǎn)，對于許多人來說，是不是相當?shù)膭钪景。?/p>