曹瑜莎和市民一起動手做月餅。

     隨著中秋佳節的臨近，月餅這一應節食品也紛紛登場。記者了解到，隨著食品安全問題被頻頻曝出，加之家庭烘焙正越來越普及，今年，有不少市民選擇按照自己喜好的口味、花紋樣式來親手制作無添加劑、少糖分的自制月餅。昨日，記者來到市區文明路7 點自制DIY（自己動手）烘焙店，見識了香甜可口的月餅是如何誕生的。

     回歸傳統又別出心裁

     “自己動手做月餅，給家人獻上不一樣的中秋。”昨日，記者還沒進門就發現DIY 烘焙店門口張貼著的宣傳語。在推開門的瞬間，立即就聞到了一股濃濃的香甜味，只見店主和一些市民正在忙著做月餅，有的攪月餅皮，有的稱餡料，有的包月餅，忙得不亦樂乎。

     在市區一幼兒園上班的小李在老板曹瑜莎的指導下，做出了她人生中第一個月餅。“雖不敢說月餅味道有多好，但它至少能保證用料健康安全，還能個性化選擇以及餡料的隨意搭配。”小李如是說。

     “手工月餅以其獨特的口感、多樣的餡料以及個性化的形狀，吸引了眾多的忠實追隨者。”曹瑜莎說，與市場上動輒上百的月餅禮盒相比，DIY 月餅價格也挺劃算的，而且模具樣式除了傳統的花瓣版，還有小朋友們喜歡的卡通人物和動物，可謂五花八門、應有盡有。此外，廣式、冰皮等各種口味的月餅還可以隨心制作，在餡料的搭配方面，可以發揮自己的想象，把喜歡吃的東西都拿來試一試，無論是巧克力、栗子、芋頭，或者香腸、火腿等，都可以出現在月餅里。

     曹瑜莎說，隨著中秋節的臨近，最近幾天來店里DIY 月餅的顧客不斷增多。而冰皮月餅由于不用烤焙，制作過程簡易，更是受到不少市民的追捧。

     做好月餅須一番功夫

     “做月餅從選料、調餡、和面、加餡、造型、慢火烤這些工序并無多少技術含量，但一定要用心去做，才能做出一個美觀又美味的月餅。”曹瑜莎說，也正是這些看起來有點原始的制作方法，才鑄造了手工月餅的獨特風味。

     曹瑜莎告訴記者，做月餅，一般需要準備面粉、轉化糖漿、枧水，植物油、各種餡料、咸蛋黃、蛋黃液以及月餅模具等，根據所做月餅種類不同，所需要的材料也有些不一樣。

     就廣式月餅的做法，曹瑜莎給記者做了示范。第一步是先把油、糖漿、枧水放入容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入面粉，拌勻，做成的月餅皮像耳垂般柔軟就行了。月餅皮做好后，接下來就是開始包月餅了，只見曹瑜莎取出一團面，很嫻熟地揉圓，再輕輕地將面團壓平。接著，她拿出事先準備好的豆沙餡料，揉圓后將其包入面團中，慢慢收好口子，直到內陷被面皮均勻包裹成圓球狀。“月餅的面皮和餡要合理搭配，皮占兩成，內餡要占八成，這樣做出的月餅才好吃。”曹瑜莎邊說邊把面團放進月餅模，在用模具將月餅壓成型后，一個印有花樣的月餅就做出來了。

     做好月餅后，接下來就是放進烤箱進行烤了。“烤”月餅也是挺有講究的，在烤了五六分鐘后，就要將月餅取出，刷上一層雞蛋液后，再次放進烤箱，這樣烤出來的月餅就會成金黃色。曹瑜莎說，做月餅的成功與否就在于月餅上的刻字是否清晰可見以及月餅能不能很好地“ 站立”起來。幾分鐘后，曹瑜莎再次從烤箱中取出月餅，一盤色澤亮麗、圖案清晰、散發著濃濃香甜味兒的月餅就新鮮出爐了。曹瑜莎說，需要注意的是，烤好的月餅并不能馬上吃，在冷卻后放入密封容器放兩天，使其回油后，才可以食用。

     本報記者 戴湄 文/圖