桂子飄香時，古邑迎客忙。隨著中秋國慶雙節(jié)的來臨，我市大街小巷陸續(xù)換上節(jié)日盛裝，象征團圓的月餅再度成為市場主角，各類口味、包裝的月餅琳瑯滿目。其中，承載著深厚文化底蘊的客家非遺月餅，在傳承古老技藝與韻味的同時，通過口味、工藝、理念的多元煥新，贏得消費者的青睞，展現(xiàn)出這一客家傳統(tǒng)美食歷久彌新的強大生命力。

古法精粹薪火相傳

記者走進紫金縣城新紫路的賴師傅餅店，濃郁的油香與餅香撲鼻而來。各式月餅在柜臺內(nèi)整齊排列，洋溢著中秋佳節(jié)的氛圍。紫金縣級非遺“五仁叉燒皇制作技藝”傳承人賴天生說，主要的產(chǎn)品有五仁叉燒王、雙黃白蓮蓉、豆沙水果味月餅等幾種口味，價格從20元到200元不等，滿足不同人群的各種口味需求。

為應(yīng)對激增的中秋訂單，賴天生帶領(lǐng)團隊加緊趕制月餅——包餡、壓模、烘烤，車間內(nèi)香氣四溢，每一道工序都有條不紊地進行。金裝五仁叉燒皇、雙黃白蓮蓉等經(jīng)典口味的月餅頗受歡迎。一位特地從深圳回來買月餅的鄭先生說：“非遺月餅又香又脆，味道很好，打算買十幾盒，送給親戚朋友。”

一餅一印見初心。地處江東新區(qū)古竹鎮(zhèn)墟鎮(zhèn)的隆益楊記作坊也吸引了不少買月餅的居民。這家始創(chuàng)于清光緒19年（公元1893年）的老店至今已有130多年的歷史。該作坊遵循古方制作的叉燒月餅、五仁月餅，從手工包餡、蓋章成型，每一道工序都凝結(jié)著代代相傳的智慧與匠心，其獨特風(fēng)味更是牽動著大灣區(qū)游子們的鄉(xiāng)愁。隆益楊記第五代傳承人楊欣說：“這五仁月餅追求的不僅僅是口感，更是一種文化的延續(xù)。正是這份對傳統(tǒng)的堅守，使得非遺月餅保留了最純正的風(fēng)味和文化記憶，成為中秋佳節(jié)不可或缺的文化符號。”

老味道邂逅新潮流

面對日益多元的市場需求和健康飲食風(fēng)潮，我市非遺月餅并未固步自封，而是在恪守核心工藝的基礎(chǔ)上，大膽探索創(chuàng)新之路，讓老味道煥發(fā)出符合當(dāng)代審美的迷人光彩。 賴天生說，以前的紫金月餅，把炸出來的豬油用來做餅皮，把豬油渣剁碎做餡料，所以很多老人家稱之為豬油餅。經(jīng)過品質(zhì)的改良，升級優(yōu)化成了“五仁叉燒皇”，既完整保留了傳統(tǒng)手工制作的溫度，又融入了現(xiàn)代人對口味的追求。2024年，這款月餅的制作技藝被列入紫金縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性保護項目。

如今，隆益楊記已傳承至第五代，第五代傳承人楊欣及其表姐張俊慧在堅守傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上開展創(chuàng)新，對生產(chǎn)技藝進行改進，以迎合當(dāng)下消費者的健康理念和口感需求，并通過線上線下相結(jié)合的運營方式，進一步提升叉燒月餅、五仁月餅、麻蛋仔和牛耳朵餅等客家傳統(tǒng)美食的知名度。 2024年7月，“古竹隆益楊記麻蛋仔制作技藝”和“古竹隆益楊記牛耳朵餅制作技藝”作為傳統(tǒng)技藝類別中的代表性項目入選江東新區(qū)第三批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄推薦項目名單。“隨著時代發(fā)展，傳統(tǒng)文化的價值正在被越來越多人所關(guān)注。客家傳統(tǒng)餅食種類非常豐富，深受大家歡迎。作為客家餅食傳承人，我們要想辦法繼承和保護好代代相傳的技藝，更要順應(yīng)時代變化，不斷進行改善，才能讓傳統(tǒng)技藝在薪火相傳中生生不息。”張俊慧如是說。

這個中秋，當(dāng)人們品嘗著既承載古老記憶又充滿時代氣息的非遺月餅時，品味到的不僅是舌尖上的美味，更是文化傳承的厚度與創(chuàng)新活力的迸發(fā)。我市非遺月餅，正以其愈發(fā)旺盛的生命力，香飄灣區(qū)，甜蜜萬家。

本報記者 張濤 特約記者 黃從高 甘建樓 通訊員 陳敏