“春到人間一卷之……”如此風雅的描述，說的是龍川縣的非遺美食——卷春。近日，龍川卷春亮相央視頻《味道》欄目，帶我們一起走近、了解這道河源美食。

制作卷春。

在龍川客家人的味蕾記憶中，卷春最能代表家鄉的味道。作為龍川縣非物質文化遺產，雅寄卷春制作技藝歷史悠久，起源于清末。卷春采用新鮮豬后腿肉，歷經“剔除肥肉、捶打、攪拌肉餡、裹春皮”等工序后蒸煮而成，其色澤金黃、清甜爽口，富有彈性，切開呈圓形，寓意“春春車車，團團圓圓”。

卷春出爐。

如今，卷春已是龍川人民贈送給鄰里親友的手信，是維系親情、友情的精神紐帶。卷春，卷出美味的同時，更卷出客家文化的源遠流長。

品嘗卷春。

本報記者 曹志成 吳心怡 李馨 攝