2018年1月16日，湖南湘窖酒業有限公司，蘇曙明(中)和工友們在進行開窖鑒定。（資料照片）湖南日報記者 傅聰 攝

4月25日上午，湘窖酒業釀造車間，機器轟鳴。全國五一勞動獎章獲得者、“湘字號”傳統技藝釀酒大師蘇曙明，正領著大伙開窖、出糟、拌料、上甑、蒸餾、摘酒……

這樣重復、枯燥、繁雜的工作，蘇曙明一干就是25年。25年里，蘇曙明一絲不茍，反復磨礪，用心琢磨，終成大師。

一絲不茍，反復磨礪，用心琢磨，或許，這就是中華數千年釀酒文化這一“活”技藝能“活下去”的奧秘所在。蘇曙明告訴記者，古法釀造工藝，保證了品質的穩定，貴在堅守，不毛不躁，動作要領拿捏恰到好處，團隊協作，代代相傳。

技藝傳承貴在堅守

1994年，剛從邵陽市第一技校畢業的蘇曙明，進入邵陽市酒廠(現湘窖酒業)，跟著師傅陶覺平學習釀酒技術。

那一年，他19歲。

剛進入酒廠，蘇曙明被安排做起糟、酒醅拌料、攤涼工作。

考慮到長遠發展，師傅要求他把基礎工序先學好。為學到師傅的上甑技術要領，在做好本職工作之余，蘇曙明每天都給師傅打下手。師傅上甑的時候，他都站在一旁仔細觀察，用心記下每個手法、動作，并拿起鐵鍬在一旁模仿。

師傅被蘇曙明的誠心打動，手把手地教他上甑，把動作要領和“輕、松、準、勻、平、薄”的精髓一一告訴他。

蘇曙明一遍一遍地練。

1997年，酒廠組織上甑技能比武，22歲的蘇曙明以優異的成績獲得第—名，并于同年成為酒廠最年輕的班長。

　　2018年，在由湖南省總工會主辦的“湘字號”傳統技藝工匠競賽——湘酒(拌料、上甑、量質摘酒)技能競賽決賽中，蘇曙明一舉奪冠。

“釀酒工人貴在堅持。枯燥與倦怠情緒誰都會有。當我越明白釀酒原理，就不再覺得釀酒工作枯燥乏味，只想沉下心來，更加努力學習釀酒知識，提高釀酒技能。”蘇曙明表示。

看花摘酒”顯絕活

“看花摘酒”是蘇曙明的另一個絕活。廠里的老師傅都佩服他，這個是他日積月累用心積淀的結果，考驗的是對酒的熟悉度，通過對新出酒的酒花消失速度來定酒的度數、等級。蘇曙明能將判定結果誤差控制在0.5度以內。

4月25日，蘇曙明向記者展示了這一技藝。他拿起一個不銹鋼杯，接下剛蒸餾出的酒。酒落入杯中打出酒花，蘇曙明瞧了一眼便說：“酒頭，60度左右。”湘窖酒業工會主席蔡軍球告訴記者：“外行人從中只能看出是高度酒還是低度酒；有些經驗的釀酒師傅，能大概判斷出這是50度酒還是60度酒。但要想像蘇曙明這樣精確到0.5度的誤差范圍，還需要常年的積累和用心的觀察。”

在蘇曙明眼中，古法釀酒工藝由原本純人力勞作，現已加入機械輔助，形成流水作業。雖如此，釀造過程的每一個環節，都必須做到極致，才能保證酒品穩定。

代代傳承讓技藝“活”下去

“在釀造車間，班組長就是師傅，組員就是徒弟，一個班組就是一個傳承系統。”蔡軍球表示。

蘇曙明的師傅雖然已轉崗做銷售了，但他留給蘇曙明的技藝、精神卻讓他久久受用。而這種傳承在湘窖酒業的釀造車間還在一直延續。

50來歲的唐廣文在蘇曙明班組工作了5年。以前只圖完成工作了事。在蘇曙明帶動下，他端正勞動態度，勤學苦練。2016年，在公司舉辦的技能比武大賽上，師徒兩人分別獲得了“技師組”一等獎、“員工組”一等獎。

蘇曙明告訴記者，釀酒一環扣一環，哪個環節出了問題，酒質就會受到影響。作為班長，不僅要專注自己的工作，還要幫助大家一起完成好工作。

2016年，蘇曙明帶領的原釀酒二車間4班，成為“全國青年安全生產示范崗”。

正是這種代代傳承，古法釀造技藝才能在湘窖湘業長久“活”下來，保障了酒的品質穩定。近年來，湘窖酒業發展步履穩健，逆勢上升，逐漸成長為湘酒的領頭羊。

■工匠感言

高手之間的較量，決勝在毫厘之間，技術不過硬，幾乎沒有獲勝的機會。一絲不茍，反復磨礪，是我掌握絕活的要領。（記者 肖祖華 鄒靖方 訊員 黃鈺）

來源：湖南日報