臨近年關(guān)炙酒忙，河源鄉(xiāng)間青煙裊裊。筆者近期踏訪和平合水興徑村，鄉(xiāng)間幾座老圍屋前，炊煙微起，幾位客 家阿婆用稻稈和谷糠圍成火堆，搬出黑呼呼的酒壇“炙”酒，迎接春節(jié)的到來。個(gè)個(gè)汗水淋淋，臉龐也被熊熊火焰映 得通紅，然無不興高采烈，那種幸福滿足感，釀在了那甜甜的娘酒里，化為濃稠綿甜、清香四溢的瓊漿。

一杯娘酒，亦溫亦烈客家 情；一杯娘酒，傳承千年客家 情。娘酒起源于何時(shí)，難以考證， 但至少在晉代，南方已流行老 酒。晉嵇含《南方草木狀》卷上： “ 南人有女?dāng)?shù)歲，即大釀酒。既 漉，候冬陂池水竭時(shí)，置酒罌中， 密固土。瘞于陂中女將嫁，乃發(fā) 陂取酒，以供賓客，謂之女酒。其 味絕美。”

娘酒其實(shí)是黃酒的一種，即 是用糯米釀制的，沿襲傳統(tǒng)的黃 酒釀造工藝，未蒸餾的酒水。黃 酒是有五千年歷史的古老酒種， 《幼學(xué)瓊林》中記載：“其味香芬甜 美，色澤溫赤，飲之通天地之靈 氣，活經(jīng)絡(luò)之神脈，尤適健身養(yǎng)顏 之益也。”

“每一滴娘酒，都蘊(yùn)含著客家人 千年的智慧。”客家婦女勤勞能干的 品質(zhì)在釀酒技藝上得到了最好的詮 釋。在舊時(shí)，河源幾乎家家戶戶的 客家婦女都會(huì)釀造客家娘酒，而每 家的娘酒味道各有千秋，不盡相同， 遠(yuǎn)行的游子不管離家多久，回來總 能一口嘗出母親釀出的那個(gè)味道。 如果有人說某家女主人釀的黃酒 好，那是對(duì)她的一個(gè)極美贊譽(yù)。

客家有云：釀酒做豆腐，無人 敢稱老師傅。即便釀酒幾十年的 阿婆，每一次做酒，都不敢大意。 因?yàn)樯圆涣羯瘢�酒就�?huì)變酸、釀制 失敗，酒的味道就可能發(fā)生變化， 故而沒人敢“稱孤道寡”。其實(shí)，同 一個(gè)人每一次做出來的酒也有細(xì) 微的差別，整個(gè)釀制過程隱藏著許 多尚未成規(guī)的細(xì)微技巧。釀酒于 無聲處傳承的工藝，默默承載著客 家人的工匠精神。

在客家地區(qū)，逢年過節(jié)，婦女 們都要在自家的灶頭和院子里做 娘酒，婦女們也喜歡拿出來比較 手藝，如果誰家的酒做酸了，會(huì)遭 譏笑。

客家人好客，常用錫制酒壺裝 酒，一壺有三斤左右，有客自遠(yuǎn)方 來，便會(huì)拿出娘酒招待。娘酒醇 香、爽口、易飲，喝到一定量時(shí)，酒 意微微，臉上放光，五臟六腑似溫 水沐過，暖烘烘、熱融融，飄飄然然 有一種說不出的愜意，所謂“微醺” 境界，大抵不過如此�？图覌D女以 酒為“媒”，實(shí)現(xiàn)和諧持家。農(nóng)忙勞 作回來，一杯娘酒解渴又解饑；等 待男人，溫壺酒、抄盤菜，以溫存撫 慰丈夫闖蕩的艱辛；招待親友，一 壇酒、一桌菜，在熱烈的話題中感 受主人家的手藝；祭拜祖宗，篩九 碗娘酒，奉三牲貢品，告慰祖先、祈 福全家。

生活節(jié)奏不斷加快，恬淡而又 溫情的生活方式難得。很多時(shí)候， 我們需要的只是一壺老酒，一碟青 豆，三兩知己，促膝而談而已，而客 家人的習(xí)俗和娘酒，很大程度上可 滿足這一愿望。

“嫩寒鎖夢(mèng)因春冷，芳?xì)庖u人 是酒香”。如今，盡管槎城酒類品 牌林立，然在鄉(xiāng)間客家人親朋好友 間依然會(huì)在春節(jié)前相互贈(zèng)送上自 家釀的酒�？图胰说纳�活離不開 娘酒，逢年過節(jié)，婚嫁喜慶，必用客 家娘酒。娘酒更是留住舌尖上的 客家鄉(xiāng)愁，在一些游子記憶深處， 對(duì)家鄉(xiāng)印象深刻的便是娘酒，那就 是家鄉(xiāng)的味道。

“呼兒將出換美酒，與爾同銷 萬古愁。”客家娘酒，那客家人難于 割舍的愛。唯愿，在尊重傳統(tǒng)文化 的今天，客家娘酒這一古老的工藝 能在現(xiàn)代生產(chǎn)中大放異彩，通過市 場(chǎng)更大范圍地?cái)[上宴會(huì)桌、傳到五 湖四海，讓那一抹客家情得到更大 范圍的傳播。

張濤