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日前，國家衛生計生委發布《學生餐營養指南》( 標準編號：WS/ T554-2017)，規定了6 歲至17 歲中小學生全天即一日三餐能量和營養素供給量、食物的種類和數量以及配餐原則等。旨在優化中小學生學生餐供給結構，實現營養均衡，更好地保證學生智力與身體成長的需要。作為推薦性衛生行業標準，《指南》將于2018 年2 月1 日起施行，適用于為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位。那么，目前河源的中小學校供餐情況如何？學校做法都有哪些呢？本報記者日前走訪了市區多間學校，發現學生餐搭配有點單調。

學生在食堂排隊打飯。

中小學生一天要吃四大類食物

《指南》中建議，中小學生一天要吃四大類食物，包括谷薯類、蔬菜水果、魚禽肉蛋、奶豆堅果類，以達到品種多樣、預防缺乏營養的目的。

具體來說，主餐中要著重增加雜糧類和薯類的供給比例。而水果蔬菜類則建議每天提供至少3 種以上的深色新鮮蔬菜，深色的新鮮蔬菜富含鈣、鐵、維生素B2 等營養物質，葉類蔬菜也是我國膳食中鈣、胡蘿卜素、鐵、核黃素、抗壞血酸及纖維素等的主要來源。同時在禽肉蛋中，強調了品種互換，學校應優先選擇提供水產類食物，水產類食物，一方面比畜禽類食物脂肪含量較低，肌肉纖維比較細軟，有利于孩子消化吸收；另一方面DHA 的含量比陸地上動物的含量更豐富，而 DHA 對于孩子大腦發育有促進作用。此外，奶豆堅果類作為青少年補充身體能量的首選也必不可少。

現狀：學生餐食物種類搭配比較單調

記者在走訪的過程中，發現我市中小學校的早餐搭配都比較單一，無論小學還是初中，基本上都是瘦肉粥配雞蛋、河粉配海帶湯、湯米絲配紫菜湯等7 至8 樣食物每周重復提供，不僅種類少，營養搭配也不全面，與新《指南》的營養標準比，顯然有落差。一名小學老師向記者反映，目前市直學校的中學生早餐標準是3.25 元一餐、小學生為2.65 元一餐，在有限的經費下能選擇的早餐種類并不多，加上眾口難調，因此，一些稍微比較挑的學生都會選擇在家里吃了早餐再過來學校。

不過比起早餐，各大住宿中學中晚餐的種類搭配要豐富不少，記者在走訪這些中學時看到，一到中午或下午放學時間，這些學校的食堂都會提前擺放好一盤盤茄子、雞肉、蔬菜等菜式等著學生的到來，瞧著實在誘人。但盡管如此，卻仍逃不過被學生“吐槽”的命運，東埔中學的高一新生小茵對記者說道： “你前幾次吃覺得還可以，但吃多了你就會發現菜式來來回回都一樣，很容易吃膩，而且阿姨給我打的肉也太少了。”

心聲：理解學校，但也應給學生更多選擇

在記者隨機采訪的10位學生及家長中，不少家長也表示能理解學校，雖然味道差點，但勝在不用擔心衛生，能吃飽，畢竟要讓所有人都滿意這也不現實。家長劉女士就表示：“孩子很喜歡學校的早餐，我自己在家也都是吃這些，只要孩子吃得下，也沒有別的要求了。”

但也有家長表示對學校的早餐是否有足夠營養表示擔憂，并希望能給學生更多的選擇，家長曹女士就跟記者說道，雖然知道學校的早餐衛生，不過畢竟河粉這些沒有什么營養，特別是對于小學生，他們正在長身體，正是需要營養的時候，不少挑吃的小朋友覺得不好吃就不吃，長期下去很容易出問題。

小茵說，因為學校每餐的費用都是固定的，她也理解學校的成本壓力，但她覺得可以在旁邊多設一個加餐區，提供點學生比較喜歡的魚蝦等菜，至于加不加可以讓學生自己決定，或者可以效仿大學食堂，多設立幾個菜區，多幾個選擇，“當然了，學校也要請些好廚師，不然菜再多，口味不行也白搭，這點最重要。”

營養師：要根據體力消耗進食，多吃魚類

市營養協會的營養師張進步表示新的《學生餐營養指南》更加注重學生的營養均衡，也更符合現代學生智力與身體成長的需要，他對記者說道，因為學生在校上學，用餐時間相對固定，這已經為營養的吸收打下了一個非常好的基礎，但也要根據學生的體力消耗來搭配，比如體育生肯定要比普通學生吃得多，平時我們應該要保證好三餐的能量攝入，比如早餐占全天能量的25%-30%；午餐則是最多的，占比30%-40%；晚餐可以適當減少，大約占30%左右。

張進步說，主食要粗細搭配，菜品要葷素搭配，然后品種也要多一點。而且不要在乎午餐的形式，只要基本滿足午餐需要攝入的營養肯定是沒有問題的。但同時，他也表示要盡量做到少鹽、少油和少糖，并且要嚴格控制脂肪的攝入。而且他建議學校要多增加點魚類，因為處于發育階段的孩子，機體對蛋白質的需求較多，大約每天需要77 克，而魚肉也屬于精致蛋白質，易被人體吸收，是非常優質的蛋白食物。

本報記者 劉世銘 見習記者 彭茂洋