本報訊 記者 戴昉 隨著生活水平的提高，廣大市 民對日常飲食也愈來愈關 注。腌制的蔬菜或水果究 竟能不能吃？吃多了會不 會危害健康？對此，粵東健 康體檢中心主任陳羅新表 示，腌制時間超過一個月的 可放心食用。

據陳羅新介紹，如果在 腌制過程中，鹽量不足（低 于15%），加之腌制的時間 又不夠長，也就是說沒有將 菜腌透，此時人若食用，可 引起中毒的發生。對于沒 有腌透的蔬菜來說，細菌在 這種情況下容易大量繁殖， 將蔬菜中的硝酸鹽還原為 有毒的亞硝酸鹽，人吃了這 樣的腌制咸菜，亞硝酸鹽隨 之入胃，而進入血液循環， 從而將血液中正常的血紅 蛋白氧化為非正常的高血 紅蛋白，這樣就減弱了正常 血紅蛋白運輸氧的能力，導 致機體出現缺氧，長時間的 缺氧，可引起機體出現一系 列的病理臨床癥狀。因 此，在腌咸菜的過程中，要 多放些鹽，腌制時間要充 足（至少半個月以上），這 樣，就能避免亞硝酸鹽引 起的中毒了。

腌制的蔬菜吃起來酸 酸的讓人開胃，不過可不要 把腌制的蔬菜替代新鮮蔬 菜。“腌菜中含有膳食纖維 和一定量的鈣、鎂、鉀等礦 物質，所以少量吃一點腌菜 作為開胃食品是可以的。 但不要把腌菜作為主菜甚 至替代新鮮蔬菜。”陳羅新 提醒道，特別是慢性病人和 兒童，需要食用更多新鮮蔬 菜來預防疾病或促進生 長。無論腌菜如何優質，畢 竟是含有較多鹽、糖的食 物，與新鮮產品相比，腌制 蔬菜水果的營養素有較大 損失，從營養健康角度來 說，還是直接吃鮮菜鮮果更 好一些。