“茶山行”活動中，不少茶友在桂林村共同學(xué)習(xí)種茶技術(shù)。

桂林，廣西山水甲天下之處！可此桂林非彼桂林，這里確實有水，也有云霧繚繞的石峰，更有好人家、好茶葉，這里就是龍川義都鎮(zhèn)桂林村！經(jīng)過大山里上百年的洗禮，桂林村人從最初雙手炒茶，到親手拾起一片茶園，從有到無，再從無到有，正如義都鎮(zhèn)嶅頂峰般跌宕起伏。

河源媒體“茶山行”是本土首次茶山體驗活動，是親眼見證一個老牌茶葉制作的每一個環(huán)節(jié)的尋源之旅。本報記者和一群茶友一起跟隨茶的腳步，走進(jìn)桂林村這片最原始的樂土，聞聞那一抹茶香，聽聽茶農(nóng)對茶的一番“深情”。

它差點被埋沒在大山里

這些年河源的茶界，哪個地方的茶聽得最多？印象里的東源上莞和藍(lán)口、紫金龍窩、連平九連山等幾個品牌榜上有名。然而，藏在深山的義都桂林茶并不是所有的人都能真正認(rèn)知。桂林茶的背后，到底有多少不為人知的秘密？

嶅頂峰海拔約1147 米，與周邊相鄰的高低不同的山錯落，形成凹谷，幾百年來成為當(dāng)?shù)卮迕穹N茶的福地。桂林茶是龍川名優(yōu)綠茶，清明節(jié)后，谷雨來前，滿山綠意洋溢著茶農(nóng)收獲的欣喜，現(xiàn)在只要談起桂林茶，村民要感謝已經(jīng)67歲的歐陽佰友。

退休前，這名老茶農(nóng)是名村干部，桂林村的茶葉種植在當(dāng)時還未形成規(guī)模，自家零散種植為主。隨著勞動力往外轉(zhuǎn)移，越來越多村民開始放棄種茶，村里的一大片茶園也慢慢荒廢。桂林村種茶歷史有幾百年，這是村民的說法，盡管無從考究，但歐陽佰友等人依然相信，也不想眼看著茶園荒廢。

2007 年9 月，在歐陽佰友的帶動下，村里成立了歐陽師傅桂林茶專業(yè)合作社（下稱專業(yè)合作社），生產(chǎn)方式由分散經(jīng)營向產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)變，在原來基礎(chǔ)上種植6 畝新品種示范園，此前丟荒的1200畝茶園也得以復(fù)耕。次年專業(yè)合作社已有茶農(nóng)50 戶，該年茶葉產(chǎn)值180萬元，有效帶動了農(nóng)民增收。

桂林村海拔1100余米，云霧繚繞，適合種植高山茶。

借勢大山，改良茶種提量

專業(yè)合作社成立后，致力引導(dǎo)茶農(nóng)科學(xué)種植，采摘茶花是推廣科學(xué)種植采取的其中一項舉措。據(jù)了解，桂林村茶農(nóng)種茶歷史悠久，加上長年采摘，又管理不善，茶樹越來越矮，出現(xiàn)了茶葉產(chǎn)量降低、質(zhì)量下滑的情況。茶樹老化已成了桂林村發(fā)展茶葉經(jīng)濟(jì)的“絆腳石”，真正喜歡喝桂林綠茶的人其實寥寥無幾。

如何搬開這塊“絆腳石”，讓大山的這抹茶香走進(jìn)人心？專業(yè)合作社成立后，茶農(nóng)們請來種植專家“傳經(jīng)送寶”，購買了相關(guān)書籍學(xué)習(xí)種植技術(shù)。茶農(nóng)通過科學(xué)種植，2008 年改造了1000多畝老茶園，茶葉的產(chǎn)量隨之實現(xiàn)大幅度提高。據(jù)統(tǒng)計，實施技術(shù)改良前，每畝茶園的年產(chǎn)量僅5 公斤，改造后每畝年產(chǎn)量從10 至15 公斤、20 公斤往上提。在專業(yè)合作社的帶動下，不少沒有參加專業(yè)合作社的茶農(nóng)也自發(fā)改造老茶園，有些人還專門跑到專業(yè)合作社咨詢。

由于村里外出人員多，勞動力緊缺，近年來，茶農(nóng)雇請工人的難度較大，工人的報酬也逐年上漲。歐陽佰友說，成本過高將導(dǎo)致桂林茶種植業(yè)陷入困境，為了改變這一困境，專業(yè)合作社在邀請種植專家考察、論證后，幾年前決定選擇時下流行的臺灣金萱和潮州黃金桂等優(yōu)質(zhì)高山茶作為茶葉生產(chǎn)種植突圍的“利器”。據(jù)了解，臺灣金萱為中熟品種、潮州黃金桂為晚熟品種，而桂林茶為早熟品種。同時種植三種茶，在一定程度上錯開了用工高峰期，降低了勞動力成本。幾年來，臺灣金萱和潮州黃金桂茶喜獲豐收，如今全村現(xiàn)有茶園3000 多畝，年產(chǎn)量6 萬多斤，茶葉生產(chǎn)已成為村里的支柱產(chǎn)業(yè)，成為村民主要的經(jīng)濟(jì)收入來源。

現(xiàn)代化炒茶提高口味，提升品位

如今，桂林村人除了茶園外，田頭地角、房前屋后，偶爾會有幾株茶樹，來滿足自家飲用。村民還會在家里設(shè)上簡易的炒茶工具，每年3 月份，在飯后閑聊或勞作休息時或有朋友到訪時沏上一壺茶，已經(jīng)成為了一種習(xí)慣。

敢拿出來雅俗共賞，炒茶工藝、茶葉口感自然也要得到認(rèn)可。“只有炒出優(yōu)質(zhì)茶葉，才能賣個好價錢。”歐陽佰友說，茶葉相當(dāng)講究時效性，桂林茶是綠茶，及時炒茶確保茶葉新鮮顯得尤為關(guān)鍵。炒茶時間拖延一天，茶葉的品質(zhì)就降低一個檔次。以前，炒茶工作對于桂林村種茶戶來說十分辛苦，因為要趕時間，茶農(nóng)每天一大早就到茶園采摘茶葉，一干就是一天，晚上回家后還要進(jìn)行手工炒茶，勞動強(qiáng)度很大，而且炒出來的茶葉味道太過濃郁，單一。

歐陽佰友說，專業(yè)合作社成立后，在近年來相繼購買了殺青機(jī)、揉捻機(jī)、炒干機(jī)等現(xiàn)代化炒茶設(shè)備，解決了炒茶過程中勞動力不足的問題，減輕了茶農(nóng)的負(fù)擔(dān)。更為重要的是，由于桂林茶得到了及時的保鮮，炒茶工藝在一定程度上得到提升，口味從原來的濃郁，到如今的清香型。茶葉的品質(zhì)有了提升，從而提高了茶葉的價格，增加了農(nóng)民的收入。

當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)有種頗為自信的說法：“山不在高，有茶則靈”，說的正是改良后，茶葉深受歡迎的一種體現(xiàn)。陽春三月里，行走在桂林村鄉(xiāng)土里，繞過一道道彎，越過一座座山，一路上，還可以偶遇背著麻袋的采茶人，這些采茶人在山上摘完后，即時運下山再將其制成茶。茶葉是否鮮葉，靠聞，靠看才能知道；茶農(nóng)采摘的鮮葉，經(jīng)過殺青、攤涼、揉捻、陰涼、曬青、烘干等十幾個過程，做出口感清香的茗茶。

三個品牌該如何統(tǒng)一，走出大山？

清沏一杯茶，里面不單包含好的茶葉，也有茶農(nóng)背后的辛勤勞動。桂林茶改良得到發(fā)展之后，桂林茶其實不愁賣，談及專業(yè)合作社帶來的實惠，歐陽佰友對此深有感觸，“2007 年專業(yè)合作社成立后，改變了以前茶農(nóng)‘單打獨斗’闖市場的格局。”2008 年10 月，專業(yè)合作社注冊了“嶅山”牌商標(biāo)，對茶葉進(jìn)行統(tǒng)一包裝，摒棄了以往用包裝紙、尼龍袋等簡單的包裝方式。同時，在龍川縣城、義都和市區(qū)等地設(shè)立了銷售網(wǎng)點，及時掌握市場行情。

隨著桂林茶品質(zhì)的提高，桂林茶價格也一路上漲，平均每公斤茶葉的價格為 200 元，每公斤優(yōu)質(zhì)桂林茶的價格為300 元。同一個村，一種產(chǎn)品如果單靠一個品牌生存，或許難免少了競爭的活力，況且家家戶戶種茶制茶。

帶頭人已經(jīng)67 歲，仍在這大山里帶村民種茶葉，大山深處的茶葉純潔、質(zhì)樸，也充滿桂林茶農(nóng)對茶葉的守望，他們認(rèn)為，沒有理由不把茶葉做好，也沒有理由停止努力前進(jìn)的步伐。2009 年，桂林一戶茶農(nóng)打出“南越王”牌子，主要為種植、開采以及銷售桂林茶為主，后在2013 年由土生土長的義都人葉偉青接手管理，正式成立龍川南越王生態(tài)發(fā)展有限公司。同年，茶農(nóng)鄒志堅成立借助“嶅頂峰高”原為龍川八景之一的文化背景，成立了嶅頂峰農(nóng)民專業(yè)合作社，注冊“嶅頂峰”商標(biāo)……

茶是有靈性的，它釋放出的是它生長所在的那片山水和人文景觀，人也是這樣，茶的靈性，讓模式得到互通。接手后，葉偉青每年向桂林茶農(nóng)免費發(fā)放龍井茶苗，目前已經(jīng)達(dá)到60 萬株。“公司+種植戶”和“合作社+種植戶”的模式，在做法是大致相同：整合當(dāng)?shù)胤N植資源，統(tǒng)一收購加工生產(chǎn)、銷售。

三個品牌能否形成桂林村龍頭品牌走出這古老的村莊，三個負(fù)責(zé)人也曾探討過。“其它兩家是合作社，如果真的要做大，那只能做一個品牌，目前也只是設(shè)想，也在努力”，葉偉青這樣講道。

一行的茶友用兩天的時間來讀懂這個桂林茶的過去與現(xiàn)在，桂林茶農(nóng)卻用幾十年，甚至一輩子的時間，去傳遞這份茗香。

本報記者 吳奕鎮(zhèn) 文/圖