擂茶是流傳已久的客家美食，獨樹一格的擂茶原料除茶葉外，還加了多種配料，當場研磨成粉后加入開水沖泡，既能解渴又能填飽肚子。日前，記者來到紫金縣南嶺鎮，品嘗了一番這里出名的客家擂茶。

     每家必備“擂茶三寶”

     擂茶的“擂”意思為研磨，相傳擂茶源自北宋，至今已有千年歷史，又名“三生湯”，南宋文人路德章曾寫過“見客擂麻旋點茶，漸近中厚語音好”詞句，顯示出擂茶待客，早已是客家人的待客禮節。見到記者前來采訪，南嶺鎮莊田村村民范會蘭便拿起擂缽、擂棍、撈子等工具向記者娓娓道來。

     范會蘭介紹，這種口徑50 厘米的陶制缽是當地為制作擂茶而燒制的，缽體內有許多平行的溝紋，這是為了增加研磨時的摩擦力。有意思的是，做擂棍的材料也是有講究的。“以前是山楂木或油茶樹干，去了樹皮之后磨制成 80 公分長。”范會蘭說，如今大部分人都用山樟樹來做擂棍，最后一個工具則是用竹篾織成的“撈子”。這3 種工具，是制作擂茶的必備工具，每家每戶都有。

     制作材料工藝獨特

     據了解，當地人制作擂茶除了用茶葉、芝麻外，還可以根據氣候加入其他配料。據南嶺鎮政府的工作人員介紹，春夏時節，村民采來剛剛長出的艾葉、薄荷葉、天胡荽等材料來制作擂茶，秋日風燥則用金盞菊花或白菊花、金銀花等，或者按自己所需，配不同料，形成各種功效的“擂茶”。不過，如今的村民大部分都用艾葉、鮮茶葉、花生、芝麻、土香草、炒米花作為配料了。

     在現場，范會蘭向記者演示了制作擂茶的全過程。首先是將花生、芝麻分開在鍋中炒熟備用，再將土香草洗好切碎。然后將茶葉先放擂缽中，用擂棍沿缽內壁順溝紋走向有規律旋磨、輕輕擂擊，然后將香草、花生和芝麻相繼倒進缽中研磨，研磨過程中要適當加開水。將材料研碎如泥后，即用撈子濾出渣，留在缽內的便稱為“茶泥”或稱“擂茶腳子”。“最后就可以沖沸水了。”加水后范會蘭開始攪拌茶泥，然后撈在碗里，加入爆米花等，一碗集香、甜、可口于一體的擂茶就制作完成了。

     擂茶解渴又充饑

     別具風味的南嶺擂茶，從何而來？相傳在南宋末年，文天祥領兵駐扎南嶺，時正酷暑，將士們不服水土，一個個又吐又瀉，軍營皆成了病房。這可急煞了文天祥，到處求醫尋藥而不濟。有位客家老婆婆聞此事，走家串戶動員眾鄉親用當地材料制成擂茶送到軍營，使將士們飲后病情大減，南嶺擂茶從此便盛名遠播。不過這一種傳說，無從考評。當地老一輩村民鐘先生說，南嶺擂茶由陸豐、海豐當地風俗傳入，“那時候客家人窮，中午干完農活回來沒飯吃，一進門又渴又餓，于是就煮擂茶充饑，等下午農活干完才做飯吃。”鐘先生還說，村民現在喜歡將沖好的擂茶加入糯米粉，做成擂茶餅、擂茶糍粑當點心，故有俗諺說：“喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂哈哈。”

     南嶺人熱情好客，以擂茶待客更是傳統的禮節。據了解，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，主人都要制作擂茶招待客人：一張張桌子擺開來，大家圍坐邊喝擂茶邊聊天，說今論古，談笑風生。那邊手持擂棍，在擂缽內有節奏地旋轉擂動的聲音與主客人的歡笑聲，構成一幅立體的民俗風情圖。

     本報記者 吳奕鎮 文/圖