鐵勺喇遍布和平縣城大街小巷，深受歡迎。

    穿行在和平縣城的大街小巷，總能隱隱地聞到一股蔥油香味，一問，人們就會告訴你，那是從情人橋附近飄來的炸鐵勺喇的香味。站在情人橋上望去，只見一條長長的小街，眾多小販在擺賣當地小吃——鐵勺喇。鐵勺喇，單名字就勾起了不少外地人的好奇，記者向小販們請教這風靡和平縣城乃至河源客家地區的鐵勺喇的做法。

     鐵勺喇選材有學問

     在幾百米擺攤的街道上，記者見到攤檔前都擺著一擔又一擔、用透明袋子裝起來的金黃色的圓形小餅，這就是“鐵勺喇”，是當地人的叫法，也有人把它叫作 “燈盞泡”。當得知記者此行采訪目的時，50 歲的小販徐相連脫下頭上的草帽，熱心地向記者講述鐵勺喇的制作方法。

     “鐵勺喇的制作有很大的講究。”徐相連說，首先在選米等材料上是非常嚴格的，所用的大米不能太硬，也不能太軟，如果米質太硬，磨米漿的過程就會留有殘渣，影響口感；而要是選的米太柔軟，在煎炸的過程中米漿會粘住鐵勺，就不能炸出完整圓形的鐵勺喇。所以，制作鐵勺喇在選米的程序上，一般是選擇冬米再摻少量的糯米，這樣的米磨出來的米漿才能達到炸鐵勺喇的要求。

     而除了大米漿之外，鐵勺喇在配料選擇上也需要不少功夫，雖然僅是簡單的蔥、黃豆或是花生、韭菜，但也是需要精心挑選才能成為鐵勺喇的“一分子”。徐相連說，像是蔥花，它只能要蔥葉，而且用蔥葉做鐵勺喇時只選擇本地產的小蔥，又叫香蔥，味道才正宗，而且它不僅可作調味之品，還能防治疫病。

     “油要熱，下手要麻利”

     大米磨成漿，然后將芝麻、蔥、黃豆或是花生、韭菜洗凈之后，分別加入米漿中攪拌均勻，同時倒食用油入鍋中煮開。徐相連說，制作鐵勺喇除了材料外，還需要用到鐵勺工具。記者見到，圓圓的鐵勺喇炸出來后大小基本一致，厚度僅有半厘米不到，也歸功于這鐵勺。油煮開之后，先用勺子撈米漿倒入鐵勺，并保持鐵勺底部均勻鋪滿。“油要熱，倒入米漿后把鐵勺直接浸入熱油中炸，下手要快，不然米漿會黏在勺底”。徐相連描述，油炸過程需要將近5 分鐘，金黃色的圓鐵勺喇慢慢浮上油面，制作過程便算完成了。

     在油炸過程中，油也非常關鍵。“油都是食用油或者當地自產的花生油，在炸過鐵勺喇后的油渣，一般也會過濾倒掉。”徐相連還告訴記者，由于芝麻、蔥、韭菜、黃豆和花生配料的不同，所以每種鐵勺喇的油炸時間并不同，“ 花生、黃豆用的時間比較長”。制作好的鐵勺喇需要放置之后才能食用，這樣保證香脆的同時，也能避免吃后上火。

     成為縣城街邊“一景”

     記者了解到，在和平，鐵勺喇又叫鐵勺餅、花生喇、黃豆喇，由于其香脆可口，已經成為當地男人的下酒料。徐相連說，鐵勺喇是當地人不可缺少的年貨之一，每當春節前，家家戶戶都會做好多的鐵勺喇，到了春節有客人來做客，都會拿它來招待客人。如今客家人逢家里有喜事，都會提早做好鐵勺喇，用來招待客人。

     鐵勺喇咸香脆口，記者隨機采訪了前來徐相連攤前光顧的顧客，他們都說，吃一個想兩個，不吃五六個就不放手。而外出回到和平的居民也表示，每次到鄉鎮，只要看到了，都會買上幾斤帶回來。鐵勺喇價格一般是6 至10 元一斤，徐相連表示，自己賣鐵勺喇已有10 年，最好賣的時候是過年，一般能銷出幾百斤。如今，不僅春節的時候可以吃到這種小吃，現在這種小吃已經風靡和平縣城，平時想吃就能買到。在和平縣城情人橋附近路段，幾百米長的街道每個攤檔前都會擺上兩三擔鐵勺喇，成排成列地擺賣，成了和平縣城的一處“景”。

     本報記者 吳奕鎮