一年四季算下來，藍月恒制作的“酸辣”種類有十幾種。

      “酸辣”是以時鮮果蔬，如蘿卜、芥菜、青瓜、木瓜、芒果、李子、蕎頭、包菜等，用糖精、醋、辣椒腌浸而成，吃起來酸甜爽口，風味獨特。在河源的大街小巷，經常可以看到一些賣“酸辣”的小檔，而在河源的酒樓吃飯上菜前，也常常能碰到“開胃小食”——酸蘿卜或者酸木瓜，通常一上桌就會被一掃而空，因此可見河源人是多么的喜歡這個叫“酸辣”的小吃。

      美味實惠贏來回頭客

      在老城公園路邊，一輛簡單的推車上擺著十幾個大小不一的玻璃罐，里面盛著五顏六色的各種瓜果，一掀起蓋子，一股清新的酸甜味便撲面而來，讓人口水直流。這家“酸辣檔”的主人叫藍月恒，她所浸制的“酸辣”頗有特色，因此遠近聞名，生意特別好。

      藍月恒從2003 年就開始腌 “酸辣”在公園路“擺檔”。藍月恒說，剛開始賣“酸辣”只賣1 角錢一串，生意最好時，每天營業額都有一百多元。如今，價格已由10 年前的1 角錢一串到現在的論斤稱，回頭客依然很多，一天營業額有三五百塊錢。家住公園路的黃阿姨說，她5 年前開始在公園廣場散步，路過藍月恒的“酸辣檔”時，隨手買了一些來吃，誰知一吃就喜歡上了，現在每個星期都要來買上好幾次。在黃阿姨的眼中，藍月恒的 “酸辣檔”生意不錯，經常看到很多人開著車過來買藍月恒的“酸辣”。

      花心思做好酸辣小吃

      小生意也得有大智慧。藍月恒在制作“酸辣”上花了不少心思，因為長期接觸酸醋、辣椒，她的雙手變得很粗糙。

      藍月恒介紹說，酸辣小吃對原料選擇要求較高，果蔬都是選最新鮮的，這樣制作出來的“酸辣”才好吃。這些小吃看起來簡單，其實制作程序頗多，不同的食材配備辣椒、糖、醋的分量都不同，腌的時間也不同，很講究的。就如何制作 “酸辣”，藍月恒給記者做了示范，首先將蘿卜等主料洗凈刨皮，并切成薄片或塊狀，放入少許鹽拌勻，放置20 分鐘左右，脫去蘿卜的辛辣味和過多的水分，再用水洗一遍，放上醋、糖精、紅辣椒，一個小時后就可以吃上爽脆的酸蘿卜了。藍月恒說，因為沒有添加保鮮劑，所以，“酸辣”的保質期都不久，天氣熱時保質期只有兩天，冬天的話就一個星期也不會壞。

      制作“酸辣”也多講究

      “酸辣小吃有切片的、切塊的，也有成個的，色彩繽紛，令人食指大動”。聊起“酸辣”經，藍月恒滔滔不絕，“酸辣”很講究色澤明凈、清潔、保持原色。如青瓜要青綠鮮明，變成黃色時就說明腌浸時間太久了，吃起來也不爽口。“木瓜比較甜，糖就要少放點，蕎頭和芥菜比較辛辣，就要多放一點糖精，在時間上也要腌久一點，這樣才能 ‘入味’。而且也要看季節時令，哪種食材‘當季’就腌哪種‘酸辣’，例如夏天，最好吃的就是李子、芒果、菠蘿之類的‘酸辣’了。到了冬天，就是蘿卜、蕎頭等比較熱銷”。一年四季算下來，藍月恒制作的“酸辣”種類就有十幾種。

      藍月恒說，“酸辣”生意也有淡季、旺季之分，生意最好的時候就是夏天了，這個時候天氣酷熱，容易食欲不振，于是很多人都會選擇酸蘿卜、酸蕎頭、酸青瓜等來作開胃菜。冬天天氣冷，大家也不想吃這些涼涼的酸辣小吃，因此生意較差。“其實，冬天的‘酸辣’是最好吃的，因為這個時候的果蔬質素都是比較好的。”藍月恒說。

      本報記者 戴湄 文\圖