多種日常食物含鋁

     中國農業大學食品學院副教授范志紅指出，天然食物的鋁一般含量很低。人體食物中所攝入的鋁，主要來自含鋁食品添加劑，也就是鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）。

     “按傳統工藝，炸油條、炸油餅、炸蝦片之類的油炸食品都要加入明礬，這樣可以產生二氧化碳，讓面食在受熱后膨大。有研究發現，油條要想達到最佳的膨大效果，添加明礬的量會遠遠超過安全量。”除了油條油餅之外，很多商家在制作蛋糕、饅頭、包子等糕點小吃類食品，也都會用上一種叫做泡打粉的東西。范志紅指出，這種泡打粉里主要成分是碳酸氫鈉和明礬。

     膨化食品是鋁超標禍首

     中國農業大學食品學院的一次測定發現，膨化食品中鋁超標居然達到三分之一。而我國居民膳食鋁暴露風險評估結果也顯示，7-14歲兒童通過膨化食品攝入的鋁相對較高，并且隨著年齡降低，鋁攝入量有增高的趨勢，膨化食品成為兒童鋁攝入量主要來源之一。

     “這是因為膨松劑能讓膨化食品質地更為松脆，含鋁膨松劑價格低效果好，廠家自然愛它沒商量。” 范志紅指出。為了保護兒童健康，此次，衛生部在新標準中擬撤銷膨化食品中12 種含鋁食品添加劑的使用規定。

     鋁蓄積造成慢性中毒

     鋁元素不是人體所需的微量元素，而是慢性中毒金屬元素，不會導致急性中毒，如果長期超量攝入，具有蓄積性，可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等中，累積到一定數量后產生慢性毒作用。過量攝入會引起神經系統的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風險。生長發育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品，可能造成神經發育受損導致智力發育障礙。

     為了減少鋁的攝入量，范志紅表示，首先要不吃或少吃油條、蝦片等質地蓬松的油炸食品，膨化食品也要嚴格限量。這些食物營養價值本來就很低，除了鋁之外，還存在其他的安全風險。其次，要選用自然發酵法或無鋁膨松劑制作的饅頭和糕點。再次，吃面條、面片時，不要過分追求Q彈的韌性口感。遇到久煮不爛的面食，更要擔心其中的鋁含量。