誤區(qū)1 果糖不發(fā)胖

　　不能幫助控制食欲，更有增肥隱患

　　許多人認(rèn)為果糖是健康糖，為什么會(huì)有這樣的印象？多是來(lái)自許多果糖生產(chǎn)廠家打出的健康牌——果糖的升糖指數(shù)(Glycemic Index，GI)較低，升糖指數(shù)是糖尿病研究中發(fā)展起來(lái)的概念。所以，果糖一度被當(dāng)作“好糖”推薦給糖尿病病人，因?yàn)閭鹘y(tǒng)觀念認(rèn)為升糖指數(shù)低的食物有利于保持體重。

　　“無(wú)論果糖、葡萄糖、蔗糖還是淀粉，其所含能量都一樣，都是每克4千卡。”范志紅說(shuō)，“果糖雖然不容易升高血糖，但照樣可以在肝臟中合成脂肪，導(dǎo)致血脂升高，甚至內(nèi)臟脂肪增加，并不能幫助控制肥胖。”范志紅說(shuō)，甚至在預(yù)防肥胖方面，果糖的“軟肋”非常明顯——因?yàn)椴荒苊黠@快速升高血糖，所以人們不會(huì)因此產(chǎn)生飽感，繞過(guò)了食欲調(diào)節(jié)機(jī)制。喝葡萄糖水和蔗糖水多少會(huì)讓人覺(jué)得飽，喝含果糖的飲料卻一點(diǎn)不覺(jué)得飽，不能幫助控制食欲，更有增肥隱患。

　　科普作家，科學(xué)松鼠會(huì)成員，《吃的真相》作者云無(wú)心也說(shuō)，“果糖和葡萄糖的分子雖然相似，但在體內(nèi)的代謝途徑完全不同。首先，葡萄糖會(huì)誘發(fā)身體分泌胰島素和瘦素，這兩種激素具有‘飽足信號(hào)’的功能，能讓人更加容易感覺(jué)飽而減少進(jìn)食。而果糖不具有這種能力，因此也就會(huì)吃得更多。”

　　誤區(qū)2 果糖很健康

　　大量攝入增加腹瀉和痛風(fēng)危險(xiǎn)

　　“果糖進(jìn)入體內(nèi)，也比葡萄糖更加容易轉(zhuǎn)化成甘油三酯，最終產(chǎn)生更多的脂肪，并在內(nèi)臟囤積。不僅如此，長(zhǎng)期攝入大量果糖，還會(huì)導(dǎo)致胰島素抗性的增加。胰島素是調(diào)節(jié)血糖的關(guān)鍵，胰島素抗性的增加意味著胰島素對(duì)血糖變化的敏感性下降，嚴(yán)重的就導(dǎo)致糖尿病。”云無(wú)心進(jìn)一步表示，果糖的這種代謝方式會(huì)造成胰島素的耐受性，即胰島素作用的靶器官對(duì)胰島素作用的敏感性下降，引發(fā)其他疾病如高血壓和高血脂等。

　　另外，果糖能夠促進(jìn)腸胃細(xì)菌增殖，可能會(huì)導(dǎo)致不耐受問(wèn)題，容易拉肚子，尤其是消化能力較弱的人要少吃高果糖比例的水果，少喝高果糖的清涼充氣飲料。范志紅說(shuō)：“由于果糖有在低溫下變得更甜的性質(zhì)，它在清涼飲料中往往含量較高。”

　　“人們知道吃海鮮時(shí)喝啤酒會(huì)增加痛風(fēng)幾率，但是卻不知道吃海鮮時(shí)多喝甜飲料也會(huì)讓痛風(fēng)的危險(xiǎn)上升。因?yàn)楣�糖能促進(jìn)內(nèi)源性尿酸的合成，流行病學(xué)研究也證明多喝甜飲料會(huì)增加患高尿酸血癥和痛風(fēng)的危險(xiǎn)。”范志紅說(shuō)。

　　■ 易混概念

　　高果糖漿(果葡糖漿)

　　范志紅指出，果葡糖漿是由淀粉水解而來(lái)的，淀粉先分解成葡萄糖，然后用葡萄糖-果糖異構(gòu)酶處理，轉(zhuǎn)變成果糖和葡萄糖的混合物。

　　“科學(xué)家們進(jìn)行了大量的研究，流行病學(xué)調(diào)查顯示，食用高果糖漿多的人群中肥胖以及與肥胖相關(guān)的癥狀發(fā)生率比食用量低的人明顯要高，大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也支持這一結(jié)論。”云無(wú)心舉例證明說(shuō)。

　　低聚果糖

　　是人不能消化吸收的一種低聚糖，一般用在保健食品中，吃幾克到十幾克有保健效果。理論上低聚果糖可以作為甜味劑，但是從成本和人的耐受性考慮，很少單獨(dú)用它來(lái)做甜味劑，因?yàn)榈途酃�糖的甜味比果糖淡得多，而且攝入量過(guò)高可能造成腹瀉和脹氣問(wèn)題。吃黃豆容易造成脹氣，原因之一也是其中含有大量低聚糖。

　　■ 熱點(diǎn)問(wèn)答

　　蔗糖、麥芽糖、果葡糖漿都可能促成糖尿病

　　Q：哪種糖對(duì)身體健康有好處？

　　范志紅：蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿、各種非糖甜味劑以及糖醇等，很難說(shuō)哪個(gè)對(duì)身體有保健作用，只說(shuō)使用哪一種比較安全。蔗糖、葡萄糖、麥芽糖和果葡糖漿從消費(fèi)心理角度是“安全”的，但都可能令人增肥，都可能促進(jìn)糖尿病的發(fā)生，只能淺嘗輒止。糖醇攝入過(guò)多可能造成腹瀉。合成甜味劑少量用時(shí)沒(méi)有這些麻煩，但它們畢竟不是身體需要的成分，有的還存在安全爭(zhēng)議。

　　現(xiàn)代人比以前的人更嗜甜，我們的祖先很難吃到大量甜味食品，而現(xiàn)在人們能輕松得到大量的甜食甜飲料，會(huì)造成代謝機(jī)制的紊亂。即便果糖升高血糖的速度慢，也絕不代表可以多吃。

　　Q：吃多少糖算適量？

　　云無(wú)心：不管是高果糖漿還是蔗糖，它們所帶來(lái)的健康隱患，簡(jiǎn)而言之可以用“代謝綜合征”來(lái)概括。在人們無(wú)糖可吃的年代，自然不會(huì)有這些問(wèn)題。從這個(gè)意義上說(shuō)，這些癥狀是典型的“富貴病”。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)最新的推薦相當(dāng)保守：男女分別每天攝取的熱量中來(lái)自于“添加糖”的不應(yīng)超過(guò)150卡和100卡。所謂的“添加糖”，包括一天之中所有食物和飲料中的蔗糖、高果糖漿和蜂蜜等等。100卡熱量，相當(dāng)于25克左右的蔗糖。這個(gè)量，往往一瓶含糖的碳酸飲料就超過(guò)了。

　　Q：糖尿病病人可以攝入一定量果糖嗎？

　　中日友好醫(yī)院內(nèi)分泌代謝病中心主任楊文英：果糖是一種甜味劑，在進(jìn)入人體細(xì)胞后停留在血液中，不需要胰島素介導(dǎo)，它在人體中的代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，人體攝入不會(huì)引起血糖及胰島素水平波動(dòng)。所以，果糖對(duì)糖尿病病人血糖影響較葡萄糖小。糖尿病患者在攝入果糖后血糖升高不多，但是這不代表糖尿病患者可以大量攝入果糖。