和平牛產業有望借助旅游成為當地農民增收的重要渠道。

      和平山坡矮地多，水草豐沛，養牛有著得天獨厚的優勢，一直以來是當地農民致富的途徑之一。

      據本報民生論壇的消息稱，（和平）陽明鎮龍湖村和平大車站附近的養牛專業戶黃斌2009 年從珠江三角洲回鄉創辦了大型的養牛場，當年養牛80 多頭，取得了成效。今年3 月初，又養牛50 多頭。計劃到年底要養殖190 多頭，產值五六十萬元。合水鎮三聯養牛專業合作社的黃錦增等10 多戶農民，投資30 多萬元，建設廠房300 平方米，開發草場2000 平方米，并充分利用合作社3 萬多畝山地草場資源，擴展養牛業。

      據該縣畜牧部門統計數字表明，目前，和平縣有養牛專業戶 40 多戶，全縣存欄量超過1.1 萬頭，產生經濟效益近2000 萬元。單單去年， 該縣出欄肉牛就有 1300 頭，產生的經濟效益超過500 萬元。

全牛宴名揚珠三角

      和平縣畜牧部門相關人士認為，和平牛產業的興起，與當地人愛吃“牛”的飲食習慣有很大關系。和平的牛肚胱、全牛宴在河源市一直很有名氣，尤其是全牛宴，當地人引以為豪。“全牛宴”就是和平彭寨的劉鏡明在實踐中摸索出來的。曾經營夜宵生意的他試著把牛肉、牛肚胱或將牛的多個部位放到一個鍋里“大雜燴”，經過多次嘗試，在2005 年終于開發出廣為食客喜愛的彭寨全牛宴。劉鏡明說，僅他在彭寨經營的一家餐廳，一天至少消耗掉兩頭牛，節假日還要更多。來他店里吃全牛宴的顧客，有來自廣州、深圳、惠州等地的，也有來自市區或連平、和平縣城的。

牛產業化之路有多遠

      其實，不但全牛宴引來了四方食客，如今，和平貝墩牛肉干也實現了飄洋過海。貝墩牛肉干是用貝墩本地耕牛、貝墩燒酒制作的，以色澤暗紅油亮，香氣濃郁，味層綿長，久嚼不淡，留香讒人而有名。吃過貝墩牛肉干的人都說，貝墩牛肉干的色、香、味都遠遠超過市面上流行的咖喱芥末牛肉干和打漿壓片牛肉干。

      制作貝墩牛肉干的老師傅凌來福告訴記者，現在購買牛肉干的顧客多是熟客，有從北京、香港、珠三角等地打工回鄉的村民，也有鄰鎮的人上門來買，或來電話訂做。少數牛肉干甚至飄洋過海賣到了美國、加拿大等其他國家和地區。

      當地一些人士樂觀地認為，現在和平旅游發展越來越好，可借助和平溫泉和林寨興井古村落這兩塊旅游金字招牌，做強做大當地牛產業。但也有一些人擔心，在當地，牛肉干、全牛宴的制作方法一直是秘而不傳的。據介紹，牛肉干的香料配方即便是同一家人，父子倆做出來的也有可能味道不同。被問及想不想將彭寨全牛宴做強做大時，劉鏡明表示，想做大但心有余而力不足。由于人手不夠，他現在只能是家庭式手工作坊，如果開連鎖店，怕做不好到時會砸了彭寨全牛宴的牌子。

      貝墩鎮政府有關人士說，現在貝墩鎮牛數量太少，這是限制貝墩牛肉干做大做強的一大瓶頸。貝墩鎮委鎮政府表示將通過組織引導、扶持，引進企業，設立養牛場、生產線，以“公司＋農戶”等方式，暢通銷售渠道，擴規模、創效益，將貝墩牛肉干做強做大，實現農民增收。張濤 曾海生 陳仰天