冬日走進紫金縣義容鎮華星村，鄉村地頭藏著別樣的忙碌：村民趁著冬閑，全力投入梅菜種植。“麥帶緣”梅菜工坊的曬場上，金黃的梅菜干散發著陣陣清香。

今年，這家由退伍軍人黃勇政返鄉創辦的梅菜工坊，在河源市“十帶百坊千創客”培育行動賽事中斬獲“優秀創業獎”。從農戶零散種植到建成承載百噸腌制規模的現代化基地，進而實現合作社規模化運營，“麥帶緣”的成長軌跡，恰是河源市“十帶百坊千創客”培育行動激活鄉村振興動能的縮影。

黃勇政和他的梅菜干。

回鄉創業精耕“梅菜賽道”

“回村創業，就是看中了梅菜這門‘土生意’里的大潛力。”談及返鄉初衷，黃勇政的目光落在工坊外連片的梅菜地上。紫金縣種植梅菜歷史悠久，獨特的土壤與氣候讓本地梅菜口感醇厚。作為客家特色食材，梅菜在紫金市場認知度高，更有穩定的消費需求。而當時家鄉梅菜多為散戶種植，缺乏規模化加工與品牌化運營能力。不過，村里閑置耕地多，農戶多有種植基礎，鄉村振興亟須特色產業帶動就業。多重資源稟賦與發展需求疊加，讓黃勇政堅定了以梅菜深加工為創業方向的決心。

創業初期，難題接踵而至：土地流轉協調難、腌制技術標準化不足、資金短缺，曾讓項目一度停滯。“我們挨家挨戶跟大戶、農戶溝通，爭取土地支持。請老人手把手指導，一遍遍優化腌制工藝。靠著申請創業補貼，才緩解了資金壓力。”黃勇政坦言，真正讓項目“加速跑”的，是河源市“十帶百坊千創客”培育行動的精準賦能。政策不僅帶來資金扶持，更提供創業培訓、資源對接等全鏈條服務，幫助工坊快速完善腌制池、曬場、加工車間等設施，打通上下游渠道，“少走了很多彎路，原本要兩年才能落地的規模化基地，一年多就建成了”。

傳統梅菜成“大產業”

走進“麥帶緣”梅菜工坊，腌制車間里整齊排列的陶缸散發著醬香，真空包裝機正有條不紊地封裝梅菜干。這里既有傳統工藝的堅守，也有現代技術的賦能。“梅菜的風味是根，品質是魂，兩者都不能丟。”黃勇政介紹，為保障原料品質，工坊制定統一種植標準，派技術人員上門指導農戶選種、施肥，收購時實行嚴格抽檢，從源頭把好質量關。

在工藝上，工坊堅持露天晾曬、自然發酵的傳統流程，保留梅菜最本真的風味。同時，引入真空包裝機、清洗流水線等現代設備，優化衛生條件，將產品保質期從3個月延長至18個月。

如何平衡傳統風味與標準化生產？“核心手藝保留延續，可量化環節精準把控。”黃勇政解釋，比如切分梅菜的尺寸、腌制時的鹽分比例，都通過上百次調整確定最優方案，既守住“老味道”，又確保每一批產品品質穩定。如今，工坊年處理鮮梅菜達500噸，去年成功注冊“麥帶緣”專利商標，產品入駐河源本地商超，成為消費者認可的“客家味”代表。

激活鄉村新動能

“最初進商超，消費者不熟悉，我們就搞試吃、做社區團購，慢慢積累口碑。”回憶起打開本地市場的過程，黃勇政記憶猶新。工坊還聯合本地餐飲門店推出梅菜扣肉、梅菜蒸肉餅等特色菜品，通過短視頻平臺展示梅菜腌制、加工全過程，展現從田間到餐桌“零添加、口感正宗”的堅守，讓消費者“看得見放心”。

瞄準現代消費者對便捷飲食的需求，“麥帶緣”又拓展預制菜領域，開發出梅菜扣肉半成品、梅菜蒸肉餅、梅菜醬等產品，適配家庭聚餐、日常用餐等場景。“梅菜是經典食材，預制菜能節省烹飪時間，市場潛力很大。”黃勇政回憶，從2021年冬種梅菜120畝至今帶動周邊大戶種植近800畝。

產業發展的紅利，正源源不斷惠及周邊農戶。工坊的就業崗位優先面向村里留守婦女、中老年群體和脫貧戶，常年聘請8人負責加工、管理，采摘季還會吸納36名短期工人。“農戶種梅菜，每畝可獲500元左右收入。在工坊做工，人均月收入超3000元。”黃勇政算了一筆“增收賬”。更重要的是，工坊利用冬季閑置耕地種植梅菜，讓土地實現“一年多收”，既盤活低效資源，又讓農戶的閑置勞動力有了用武之地。“立足本地特色、結合季節特點、抱團發展，小作物也能做成大產業。”黃勇政說。

梅菜也有“文化味兒”

眼下，“麥帶緣”梅菜工坊又有了新規劃：抓住典型鎮打造，航天農旅示范帶建設的契機，探索“航天+農旅”融合發展新路徑。“一方面要讓梅菜產業‘科技感’足，另一方面要讓農旅體驗‘有看頭’。”黃勇政介紹，工坊計劃與科研機構合作，引入航天育種技術，培育高產、優質的梅菜新品種，提升產業科技含量。同時，圍繞航天主題設計研學課程，打造航天農業科普區，讓游客在了解梅菜種植、加工流程的同時，學習航天育種知識。

在體驗環節，工坊將推出梅菜采摘、手工腌制等互動項目，還將建設客家梅菜文化展示館，系統展示梅菜種植歷史、客家腌制技藝。“未來這里不僅是梅菜生產基地，還是集農業觀光、文化體驗、研學實踐于一體的農旅節點。”黃勇政談及，目前工坊已與專家團隊達成合作，重點攻克腌制工藝優化、預制菜配方研發、品牌營銷體系完善等難題，計劃進一步升級腌制場產能，拓展梅菜扣肉半成品、梅菜蒸肉餅、梅菜醬等預制菜新品類，先深耕河源及大灣區周邊市場，再通過電商平臺走向全國。

本報記者 張濤 特約記者 黃從高 甘建樓 通訊員 許淑梅