近日，記者來到東源縣黃田鎮，春雨過后，筍尖破土而出，一期一會的春筍成了應季美食。“雨后春筍節節高，現在正是挖筍的最佳時節。”準備前往竹林尋筍的村民曾憲彬告訴記者。

曾憲彬在采挖竹筍。

據曾憲彬介紹，采挖的春筍學名為棚竹筍，是清明前后才有的時令蔬菜。山林寂靜冷清，前些日子連續下了幾天的春雨讓山路比較難行，但曾憲彬卻迎難而上，他敏捷手快，抓住竹筍的根部，手腕用力一掰，林間響起幾聲清脆聲響，竹筍從根部斷裂。“清明前雨水下得多，筍一夜之間可以長10公分，這些筍最好的就是15公分左右，太長就會長葉，不能吃了，太小拔出來吃就浪費了，有點可惜。”曾憲彬說道。雨越下越大，竹籃內也盛滿比拇指略寬的棚竹筍。

美味的五花肉炒棚竹筍。

據了解，棚竹筍可炒、可燉、可熬湯，具有低脂、低糖、高纖維等特點。在庭院內，只見曾憲彬揪松筍尖，隨后剝殼，筍衣繞指旋上幾圈，鮮嫩的筍肉隨即露出。洗凈筍肉后，曾憲彬將棚竹筍切成塊，鍋底熱油、蒜頭熗鍋，不一會兒，柴火灶頭就充滿煙火氣息。備好的五花肉煸炒出味兒，再倒入棚竹筍炒至斷生，肉的油滑與筍的清新互相碰撞、交融，香味讓人食欲大增。曾憲彬說：“五花肉炒棚竹筍，特別香！棚竹筍一年就產20天左右，清明前后這段時間就是最好的食用期了。”

從尋筍到采筍，從剝皮到烹飪，樂趣無窮，只有食過春筍，才知春味。一口筍、一口肉，吃進肚里，身體也仿佛生機勃勃起來。

見習記者 鄒俏