用色素染成的菠菜面顏色較深。

　　核心提示： 萃取菠菜汁和面，做出翠綠筋道的面條，用滾油一潑或澆上西紅柿雞蛋或臊子，吃起來爽滑可口，這是咱老陜最喜愛的面食。曾在多家面館當過面工的楊師傅透露，一些面館老板為了節約成本偷工減料，和面時添加色素，用染出的綠面冒充菠菜面欺詐食客。

    提醒

　　真正的菠菜面一般呈淺綠色，而深綠或墨綠的菠菜面90%就是用色素染成的。

　　萃取菠菜汁和面，做出翠綠筋道的面條，用滾油一潑或澆上西紅柿雞蛋或臊子，吃起來爽滑可口，這是咱老陜最喜愛的面食。曾在多家面館當過面工的楊師傅透露，一些面館老板為了節約成本偷工減料，和面時添加色素，用染出的綠面冒充菠菜面欺詐食客。

　　面工揭黑 很多面館的菠菜面用色素染成

　　近日，家住東郊的劉先生在咸寧路東段一家菠菜面館吃飯時，發現端上來的油潑菠菜面呈深綠色，入口沒有一點菠菜味，而且面湯碗上還有一些綠色印痕，劉先生越發覺得這碗菠菜面不對勁，懷疑其為色素面。劉先生的這一疑慮很快得到一位長期在面館打工朋友的印證，這位面工師傅稱劉先生就餐的面館，十有八九是用色素染成的菠菜面。

　　菠菜價高 面館和面就用色素

　　據在多家面館當過面工的楊師傅透露，現在很多菠菜面館都是掛羊頭賣狗肉，用色素面冒充菠菜面。“按理說，一年四季都有菠菜，但每個季節菠菜的價格都不同，在菠菜上市旺季，一斤菠菜才一兩塊錢，而在淡季，菠菜一斤漲到四五元，面館無法隨著菠菜價格漲跌來調面價，加之菠菜和面的工序要比白面繁瑣很多，所以一些菠菜面館老板為了節約成本干脆就用綠色素和面。面煮熟后，將色素染成的綠面用滾油一潑，加上醬油、醋和其他調料，就成了假冒的菠菜面了。”楊師傅說。

　　楊師傅不無感慨地說，現在一些人利欲熏心，光圖自己賺錢，根本就不顧忌消費者的健康。他在三四家面館打工近10年了，幾家面館的老板個個都有自己五花八門的“歪招”。

　　楊師傅說他最初在南郊吉祥村一家面館打工時，老板是興平人，平日里菠菜價格便宜時，老板會整袋批發菠菜榨汁和面，賣上一陣貨真價實的菠菜面。可一遇到菠菜漲價，老板就會拿出色素讓他和面。為了以假亂真，老板將少許剁碎的菠菜與色素面攪在一起，若食客提出質疑，老板便會理直氣壯地說，“看看，面里很明顯有菠菜纖維，咋就不是菠菜面呢？”以此打消食客顧慮。

　　面店員工再餓都不吃色素面

　　“三年前我在三橋一家頗具規模的面館打工時，老板心更黑，為了圖省錢、省事，店里一年四季賣出的菠菜面幾乎全是用色素做的，為了糊弄顧客，老板在澆面的臊子上下足功夫，炒臊子時將調料搭得很重，用這樣香噴噴的臊子拌面，味道不錯，可食客哪里知道菠菜面里會有貓膩呢？一般清楚‘內情’的老板和面館員工，再餓都不會吃這樣的色素面，只有蒙在鼓里的顧客，花錢吃假冒菠菜面，為自己的健康埋下了隱患。”楊師傅說。

　　深綠菠菜面90%是色素染成

　　采訪結束時，楊師傅給記者算了筆賬，通常一斤鮮嫩的菠菜榨汁后能夠和大約一斤的面粉，而幾元錢的色素就能夠和近七八斤的面粉，一斤菠菜按均價2元來計算，若和10斤面粉，老板就要多掏近20元錢，所以一些“精明”的老板為了少攤本，便用色素和出綠面假冒菠菜面來賣。

　　“當了近10年的面工，誰家賣真正的菠菜面，誰家賣色素面，我搭眼一看就能辨別出真假，真正的菠菜面一般呈淺綠色，而泛深綠或墨綠的菠菜面90%是用色素染成的綠面。”楊師傅提醒市民，這樣的色素面對人體有害無益，最好別去吃。

　　記者調查 面館操作間沒有菠菜

　　根據面工楊師傅提供的情況，記者先后走訪了我市幾家菠菜面館，其中在紡織城一家菠菜面館，記者要了菠菜面后，隨即走進其廚房與正在忙碌下面的師傅聊天時發現，這個面館的操作間里根本找不到半點菠菜的影子。

　　“師傅，你的菠菜面咋做的？”記者問正下面師傅時，店老板匆匆走進操作間，拽著記者讓其到外邊等候。不一會，等下好的面條端上時，記者發現這碗菠菜面明顯呈墨綠色，遂質問店老板并掏相機拍照時，面館老板沒好氣地來阻止，并說：“菠菜面當然用菠菜做的，你這人真多事，不吃就算了，別影響我生意。”

　　隨后，記者來到紡建路一家菠菜面館時，只見店老板正在一個透明操作間里，用一個很大的榨汁機萃取菠菜汁。據這名姓胡的老板講，他家住蒲城縣馬湖鎮，村里人喜歡吃菠菜面，遇到紅白喜事時，村里一般都用地道的菠菜面來招待客人，所以全村人都是做菠菜面的把式。胡老板說，他和妻子來西安做生意十幾年了，從沒拿色素面糊弄人，而且食客可以通過透明操作間監督他榨菠菜汁和面、搟面的全過程。“菠菜面工序很繁瑣，從擇菜、過水、切碎榨汁、搟面，要比白面費事得多，所以一些面館圖省錢、省事，給面里加色素冒充菠菜面來賣。”

　　隨后，記者在長樂路一家菠菜面館佯稱也要做面食生意與老板聊天時，面館的女老板坦言自己面館在賣色素面，并直言不諱地說：“現在誰還會純用菠菜做面，那豈不是虧大了，我這里什么色素都有，而且色素做的綠面也吃不死人，和用純菠菜做的面也沒太大區別呀。”

　　營養專家 食用化工色素會致癌

　　針對一些面館賣色素菠菜面的問題，記者采訪了唐都醫院營養科一名專家。據介紹，色素有天然色素和化工色素，若從植物組織中提取、增強食品色澤的色素，是可以放心食用的；像菠菜含有人體所需的葉綠素和維生素，萃取菜汁做面色香味俱全，面條會更好吃，營養更豐富。而諸如一些從煤焦油等化學原料制得的人工化學合成有機色素，非但不能向人體提供營養物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。而且食品中一些合成色素對人體有極大的傷害作用，可能導致生育力下降等等，有些色素在人體內可能轉換成致癌物質。同樣在面粉里若一味添加增綠的化工色素，人體長期攝入后，無疑會威脅人體健康。