端午節即將來臨，賽龍舟、包粽子在一些地區也開始盛行。記者到我市一些地方走訪時發現，不少家庭開始計劃著包粽子或買粽子來迎接節日的到來。

傳統粽子有特色

      記者在一些鄉鎮村寨了解到，雖然現在市面上有多種口味的粽子出售，不過，一些村民表示家在農村便于就地取材，自己動手包傳統的粽子更有樂趣。在客家地區的農村，很多房子的屋前或屋后都種有一種大葉芒草，這種芒草的葉子就是包粽子的材料之一，而在山上生長的箬葉也可以用來包粽子。鄉親們向記者娓娓道來了包粽子的具體做法。首先，摘取一些芒葉或者箬葉，用清水洗干凈，再用熱水將葉子浸泡一下，使其更加柔軟，在包粽子時容易折疊成形。砍一棵竹子，把竹剔成繩狀蔑條，再放到鍋里加上水燒開進行高溫消毒，然后取出晾干待用。取適量稻草或艾草燒成的灰加入清水，再用紗布濾去其沉渣，過濾好的灰水用盆盛好待用。量度好適當的糯米放到缸中用清水浸泡1個小時左右，然后撈起用清水沖干凈，再瀝干水待用。取兩片芒葉或箬葉疊加成漏斗，用勺子盛適量糯米放進漏斗里，然后用竹蔑將粽葉裹緊。把粽子放到大鍋里，再放入適量的堿灰水，蓋上鍋蓋，用干柴慢慢蒸煮。特別值得提醒的是，在蒸煮的過程中隔一段時間要翻轉粽子，讓其各個角度都可以汲取到堿灰水。據說，粽子汲取到堿灰水后會變得更加糯軟，而且還有一種特別的清香。待粽子捏上去充分軟乎后，就可以取出鍋了。
       據老鄉們介紹，五月份在舊時是青黃不接的時分，包粽子也是為了打打牙祭，緩解一下饑勞，以前一個粽子就有半斤重，把它包得那么大就是要吃得更痛快些。
      等粽子涼卻至溫熱后，就把竹蔑取開再把粽葉剝開，把粽身切成1至2厘米的小塊，放到碟子里撒上白糖，即是一道客家傳統美食。這樣的粽子吃起來糯軟香甜，并伴有一種淡淡的清香，吃過后口齒留芳，令人回味無窮。還有的人把粽子切成片后蘸上鹽水，再放到鍋里用油稍微煎一下，這種油煎咸粽吃起來也別有一番風味。

口味換新選擇多

      隨著社會的發展，粽子也經歷著變身，無論在口味還是品種上也更加豐富。首先在形狀上除了傳統的斜四角形，還有正四角形、正三角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。不過，人們更多的是在粽子的餡料上下功夫，走出單純的以糯米為餡的傳統，把糯米只作為材料之一，再加上豆沙、紅棗、果脯、火腿、咸肉、冬菇、蛋黃、叉燒等等。超市商店也推出咸肉粽、蛋黃粽、豆沙粽、鮑汁牛柳粽、桂花糯粽、棗泥粽等來吸引消費者購買。一些商家更把粽子裝成禮品裝，比如用竹蔑編成的小提簍來盛裝使其更有農家傳統特色。由于這些粽子口味豐富、食用方便，還是受到不少都市人的青睞。
本報記者  陳偉茹